실제로 식물성 기름은 건강합니까?

미국 정부와 미국 심장 협회 (AHA)의 현재식이 지침은 포화 지방과 트랜스 지방 대신에 많은 불포화 지방 (PUFA)을식이 요법에 포함시키는 것이 중요하다는 것을 강조합니다. 이 가이드 라인에서 특별히 권장하는 것은 식물성 유지를 PUFA의 중요한 공급원으로 사용하는 것입니다. 특히, AHA는식이 PUFA의 좋은 원천으로 대두유, 옥수수 기름, 해바라기 유를 권장한다.

그러나 당신이 옥수수 기름의 그 큰 통에 투자하기 전에, 당신이 염두에두기를 원할지도 모르는 식물성 기름에 관한 몇 가지 것들이 있습니다, AHA는 언급하기를 꺼립니다.

식물 기름은 최근 발명품이다

우리가 먹는 것 중 가장 많이 심하게 가공 된 음식 (여러 가지 석유 용제 및 기타 매력없는 화학 물질을 사용하는 인상적인 다단계 기술이 필요합니다) 이외에도 식물성 기름은 최근 발명품입니다. 이것이 반드시 나쁜 것은 아니지만 사람들은 식물성 기름을 수십 년 동안 대량으로 섭취하고 있다는 것을 명심하십시오. 그래서 모든 사람들이 식물성 기름으로부터 칼로리를 상당량 섭취했을 때 일어나는 일에 대한 실험이 아직 진행 중입니다.

특히 올리브 오일, 아보카도 오일, 코코넛 오일과 같은 식물 재료를 눌러서 얻을 수있는 오일은 단 불포화 지방산 (MUFA) 및 / 또는 포화 지방을 함유하고 있지만 PUFA는 거의 없습니다. 오일로부터 PUFA를 매일 얻으려면 산업화 된 제품이 필요합니다.

이 모든 것이 우리의 건강에 좋을 수도 있습니다. 나는 모른다. 그리고 전문가도 마찬가지입니다.

다른 식물성 기름에는 다른 PUFA가 포함되어 있습니다.

AHA에 따르면, 한 PUFA는 다른 한 PUFA와 마찬가지로 훌륭합니다. 그러나 일부 매우 존경받는 영양 전문가 및 일부 임상 연구에 따르면 오메가 -6 PUFA를 추가하면 적어도 오메가 -6 PUFA가 대량으로 섭취되는 것이 좋지 않을 수 있습니다.

다시 배심원 단은 여전히 ​​우리의식이 요법에서 PUFA의 최적 분포에 중점을두고 있습니다. (우리는 오메가 -6 PUFA를 제한해야합니까? 많은 오메가 -6를 섭취 할 때 많은 오메가 -3를 첨가해야합니까?)

그러나 우리가 전문가를 기다리고있는 동안이 모든 것을 해결하기 위해, 우리는 우리에게 심각한 해를 끼치 지 않을 것으로 보이는 식물성 기름을 선택해야합니다. 이들은 a) 오메가 -6 PUFA (카놀라유 및 아마 인유 포함) 이외에 상당량의 오메가 -3 PUFA를 함유 한 오일, 또는 b) PUFA를 많이 함유하지 않은 압축 오일 (MUFA가 우세한) 올리브 오일 또는 코코넛 오일 (포화 지방을 함유하고있는 오일) 등이 있습니다.

PUFA를 포함한 식물성 오일은 쉽게 산화됩니다

PUFA에 내재 된 위험 요소는 (몇 개의 이중 결합으로 인해) 쉽게 산화된다는 것입니다. 요리사의 용어로, 그들은 썩은 냄새가 난다. 썩은 냄새는 검출하기 어렵습니다. 식물을 만드는 산업 과정에서 도움이되는 단계 중 하나 인 식물성 오일은 탈취제로 처리되기 때문입니다.

산화 문제는 단지 식물성 기름이 우리의 감성에 매력을 느끼지 못하게하는 것이 아닙니다. 실제 문제는 산화 된 오일이 지단백질 및 기타 중요한 구조에 통합 됨으로써 우리의 장을 통해 쉽게 흡수된다는 것입니다. 이들은 아테롬성 경화증을 촉진시키고 DNA를 변성 시키며 염증을 유발하는 경향이 있습니다. 거의 모든 사람들이 산화 된 우레아가 우리의 건강에 실제로 위험하다는 데 동의합니다.

산화를 최소화하기 위해 식물성 오일은 시원하고 어두운 환경에서 불투명 용기에 보관해야하며 오랜 기간 동안 보관하면 안됩니다. 아, 그리고 그들과 요리하는 것이 문제가 될 수 있습니다.

식물성 기름으로 요리

산화는 가열에 따라 크게 가속됩니다. 다른 식물성 오일은 내열성이 다르지만 모두 어느 정도 산화되기 쉽습니다. (저녁 식사가 스토브에서 연기가 나면 요리 용 기름이 산화됩니다.) 단기간의 난방을 유지하고 온도를 흡연 점 아래로 유지하면 식물성 기름에 함유 된 PUFA의 산화를 최소화하는 데 도움이됩니다. 그러나 더 오래 가열하면 온도가 올라갈수록 문제는 더욱 심각해집니다.

예를 들어, 나는 당신이 먹을 수있는 가장 위험한 것들이 패스트 푸드 장소에서 얻는 감자 튀김 일 가능성이 높다고 생각합니다.그들은 시간과 시간과 시간 동안 고열에 앉아 식물성 기름의 통에 요리됩니다. 그 튀김은 유독하고, 고도로 산화 된, 죽상 경화증 및 암 생산 끈에 매우 담겨있을 가능성이 큽니다. 그러나, 나의 지식에이 현상은 정식으로 연구되지 않았다. (어떤 회사가 그것을 연구하고 싶습니까?

그렇다면 식물성 기름에 대해 무엇을해야합니까?

개인적으로, 나는 가공 된 식물성 기름을 모두 피할뿐입니다. 나는 확실히 그들과 요리하지 않을 것이다.

적당한 열에서 요리를하려면 올리브 오일 사용을 고려하십시오. 올리브 오일에 함유 된 MUFA는 PUFA보다 산화되기가 훨씬 적습니다 (MUFA에는 이중 결합이 하나만 있기 때문에). 그러나 올리브 오일로도 흡연 지점 아래에 보관해야합니다.

고온에서 조리하기 위해 나는 개인적으로 버터를 선호한다. 네, 포화 지방입니다. 그러나 버터에 관한 것은 그것이 매우 안정하다는 것입니다. 그것은 쉽게 산화되지 않습니다. 그리고 포화 지방은 AHA만큼 나쁘지는 않은 것으로 나타 났으며 정부는 말하기를 계속합니다. 그것이 있었다하더라도, 나는 여전히 가열 된 PUFA로부터 산화 화학 물질의 스튜 대신 포화 지방을 약간 먹는 것을 선호 할 것이다.

만약 우리 나라의 영양 전문가들이 선호하는 산업화 된 식물성 기름으로 절대적으로 요리해야만했다면 나는 카놀라유를 기본으로했을 것입니다. 그것은 오메가 -6 PUFA 외에도 MUFA와 오메가 -3 PUFA를 함유하고 비교적 높은 연기 점을 가지고 있습니다.

그러나 나는 그것을 좋아하지 않을 것이다.