고령자를위한 음식 서비스 모범 사례
차례:
(154회)초고령사회 일본의 시니어 비즈니스 사례 (구월 2024)
고령층에서 생활하는 사람들의 삶의 질 향상에 기여하는 것이 있다면 그것은 음식입니다. 장기 요양 보호에있어 식품 서비스가 먼 길을왔다. 주민 중심의 식품 서비스는 문화 변화 운동의 필수적인 부분입니다. 중요한 것은 간단한 것입니다. 예를 들어 먹고 싶을 때, 원하는 것을, 원하는 곳에서 먹는 것과 같습니다. 모범 사례를 살펴 보겠습니다.
주민 중심의 식사 서비스는 더 이상 음식을 트레이에 올려 놓거나 테이블 보를 추가하는 것이 아닙니다. 메디 케어 및 메디 케이드 서비스 센터 (CMS)는 영양가, 풍미 및 외모를 보존하는 방법으로 준비된 음식을 제공한다는 내용의 프로토콜 및 해석 지침을 개발했습니다.그들은 또한 음식이 맛있고 매력적이며 적절한 온도에 있다고 말하면서, 제공되는 음식을 거절하는 주민들에게 유사한 영양 가치를 제공해야합니다.CMS는 양로원을 규제하고 보조 생활이나 독립적 인 생활 공동체에 대한 감독이 거의 없으므로 사랑하는 사람을 판단해야합니다.
먼저, 사람 중심의 치료의 기본 사항 중 일부를 살펴 보겠습니다. 당신은 그 생각을 알게됩니다. 이제는 식품 서비스에 적용하십시오. 먼저, 어떻게 먹고, 익숙하고 기대하는 일반적인 것들을 생각해보십시오. 어쩌면 고등학교로 귀환 할 수도 있습니다. 성인기를 거치면서 진보하고 기억하는 훌륭한 식사 경험. 그런 다음 조직의 식사 방식에 적용하십시오. 꽃을 사용하고 음악을 연주하여 고급 식사 분위기를 제공하십시오. 사람들은 눈으로 먹습니다. 그래서 음식이 어떻게 보이는지, 얼마나 즐기 느냐에 영향을줍니다. 음식은 신선하고 다채롭고 맛있어 야합니다. 그것은 다채로운 장식으로 접시에 아름답게 제시되어야합니다. 주방 직원은 주방장의 모자, 검은 색 바지, 주방장의 이중 가슴 재킷과 같은 공식적인 주방 복장을 입을 수 있습니다. 레지던트는 직원이 명령을 내릴 때 모든 테이블에 배치 된 메뉴에서 주문합니다. 또는 아침, 점심 또는 저녁 뷔페를 제공하십시오. 하루 3 끼 식사는 여전히 표준이지만 주민들의 취향과 식습관에 따라 하루 종일 여러 번의 작은 식사로 보충됩니다. 모든 사람들이 다 이닝 룸으로 갈 수있는 것은 아니며 일부는 그 방에서 식사하는 것을 선호 할 수도 있습니다. 그렇다면 룸 서비스 정신을 고려하십시오. 오전 7시에 아침 식사 대신 오전 7 시부 터 오전 10시 사이에 아침 식사가 제공됩니다. 스낵 카트는 중간 정도의 충동을 충족시키기 위해 홀을 돌아 다닐 수 있습니다. 즉, 집에서 먹는 것처럼. 하루 24 시간 식량을 제공하는 것은 사람 중심의 치료를 보장하는 데있어 거대한 단계입니다. 일부 주택은 각 단위에 작은 간이 주방을 짓고 신선한 과일, 채소, 요구르트, 아이스크림, 쿠키, 수프, 델리 고기와 빵 및 기타 품목과 같이 하루 중 언제든지 먹고 싶어하는 음식을 갖춰야합니다 직원, 가족 및 거주자가 낮과 밤에 액세스 할 수있는 소형 냉장고에 보관할 수 있습니다. 전자 레인지 팝콘, 칩 및 프레첼, 뜨겁고 차가운 시리얼, 푸딩 및 젤라틴과 같은 간식으로 커피 포트, 전자 레인지 및 찬장을 갖추고 있습니다. 마케팅 101에서는 누군가가 원하는 것을 알고 싶을 때 출처로 이동한다고 말합니다. 설문 조사 나 설문지를 작성하고 주민들이 먹고 싶어하는 음식의 유형을 하루나 이틀에 걸쳐 조사하십시오. 그들은 아무에게도 말하지 않은 음식에 대한 분위기가 있거나 맛이 변할 수 있습니다. 그런 다음 거주 음식 및 식사위원회를 만듭니다. 물론 섭취량에 대한 모든 음식 선호, 음식 제한, 음식 알레르기. 그러나 섭취는 끝이 아닙니다. 등록 된 영양사와 상담하여 메뉴가 영양 균형을 유지하는지 확인해야합니다. 요리사의 의견은 가정에서 제공하는 합리적인 가격과 가정 운영 예산 범위 내에서 소파 기대치를 높일 수 있습니다. 레지던트위원회 또는 식품위원회 회의에서 주민들에게 메뉴를 발표하고 피드백을 수집하십시오. 가족위원회도 참여할 수 있습니다. 즉, 주민 기본 설정, 음식 수집, 준비 및 생산 방법이 메뉴 계획에 영향을 미치는 요소입니다. 리더십과 경영진이 주민 중심의 식품 서비스를 구매하고 보증하지 않는 한 최상의식이 요법은 실현 될 수 없습니다. 리더는 컨텍스트를 만들고 직원들에게 올바른 일을하도록 권한을 부여합니다. 긍정적 인 태도와 많은 훈련과 교육으로 보완하면 직원, 거주자 및 가족의 기대치를 초과하게 될 것입니다. 개인 중심 간호의 중요성
양로원 및 노인 시설에서의 식품 서비스 표준
메뉴 준비
그러나 그것은 정상에서 시작됩니다.
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활동 감독은 거주자를위한 프로그래밍을 제공하기 위해 열심히 노력합니다. 욕망이나 질병으로 참여할 수없는 주민이 있습니다. 그들을 끌어 들이자.