식품 알레르기로 교차 오염 제거

음식 알레르기로 진단받은 사람들은 증상을 유발하는 음식을 섭취하지 않아야합니다. 그러나 알레르기 성 식품을 피하는 것만으로는 증상을 제거하기에 충분하지 못합니다. 교차 오염이 발생합니다.

교차 오염은 음식 알레르겐이 알레르기 항원이 자연적으로없는 식품을 오염시킬 때 발생합니다. 예를 들어, 부엌에서 음식을 준비하는 동안, 토스트의 일반 슬라이스에서 빵 부스러기가 토스터기에 남아있을 수 있습니다. 토스터에있는 이러한 남은 빵 부스러기는 밀가루가없는 토스트 한 조각을 오염 시켜서 체강 질병이나 비 - 복강 내 글루텐 감수성을 가진 사람에게 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.

이 문제는 제조 시설에서도 발생할 수 있습니다. 예를 들어 나무 견과류로 만든 식품은 동일한 제조 라인에서 제조 된 다른 식품의 가공을 오염시킬 수 있습니다. 이런 이유로, 시설에서 동일한 가공 장비에 최고 식품 알레르겐을 포함하는 식품을 제조하는 경우 제품에 경고가 포함되어야합니다.

교차 오염은 거의 모든 곳, 가정, 식당, 학교 또는 제조 라인에서 발생할 수 있습니다.

교차 오염은 음식 준비, 요리, 보관 또는 서빙 중에 발생할 수 있습니다. 그것이 걸릴 수도 있습니다 일반 파스타에 사용 된 동일한 냄비에 요리 된 글루텐없는 파스타, 치즈 조각이 정상에서 제거 된 후에 샐러드를 먹거나 땅콩 버터 병에서 제대로 청소되지 않은 칼입니다. 음식 알레르기가있는 사람의 경우 이러한 상황은 생명을 위협하는 반응을 유발할 수 있습니다. 음식을 보호하려면 알레르기 반응 위험을 줄이기 위해 다음 지침을 따르십시오.

포장 식품의 교차 오염

식품 제조업체는 종종 알레르겐을 함유 한 제품을 처리하고 포장하기 위해 동일한 시설이나 장비를 사용합니다. 자신을 보호하기 위해:

• 조심스럽게 음식의 레이블을 읽고 알레르기가있는 음식에 대한 언급을 찾아보십시오.
• "밀을 제조하는 시설에서 처리"또는 유사한 공개와 같은 진술을 관찰하십시오. 너트 또는 다른 가장 일반적인 음식 알레르겐이 존재할 수있는 위험이 언제인지를 알려줄 수 있습니다.
• 정보가 확실치 않거나 라벨에 표시되지 않으면 회사에 연락하여 안전 관행에 대한 우려를 묻는 것이 좋습니다.

집에서의 교차 오염

음식 알레르기가있는 가족이 아나필락시 증의 위험이 높은 대부분의 가정에서는 가족 구성원이 알레르겐을 함유 한 음식을 집에 가져 오는 것을 피합니다. 이것은 교차 오염을 피할 수있는 가장 안전한 방법입니다. 집에 이러한 음식이 없으면 모든 가족 구성원이 더 안전한 알레르기 환경에서 살 수 있습니다.

가정에서 알레르기 항원으로 식품을 보관하는 경우 다음 규칙을 따르십시오.

• 문제가되는 알레르겐을 함유 한 식품은 일반적인 식품 준비 및 서빙 영역에서 멀리 떨어져 있어야합니다. 알레르겐을 함유 한 식품은 주방의 특정 구역에서만 먹어야하며, 잔유물은 가정의 다른 지역에 묻지 않습니다.
• 모든 것을 적절하게 표시하십시오. 베이비 시터, 조부모 또는 친구가 음식이나 식당을 담당 할 때 음식의 위험을 인식 할 수 있어야합니다.
• "알레르기를 유발하지 않는"사용을위한 특수 식품 준비 구역 및기구를 지정하고, 음식 준비 전과 후에 모든 음식물 표면을 청소하십시오.
• 교차 오염에 대한 가장 위험한 식품은 지저분하고, 청소하기가 쉽지 않거나, 표면에 부스러기, 기름 또는 기타 미량 알레르겐을 남겨 둘 가능성이있는 식품임을 기억하십시오. 가능한 위험을 알고있을 때 음식 알레르기가있는 사람의 안전을 향상시킬 수 있습니다.

레스토랑의 교차 오염

식당을 선택할 때 레스토랑의 직원이 음식 알레르기에 익숙하고 식품 안전을위한 프로토콜이 정해져 있는지 확인하는 것이 중요합니다. 직원이 음식 알레르기 관련 요구 사항을 이해할 수 있도록 주문하기 전에 매니저에게 이야기하십시오.

식당의 최선의 노력에도 불구하고, 모든 안전 관행이지지되지 않는다면 여전히 교차 오염이 발생할 수 있습니다. 식당에서 교차 오염의 가장 흔한 원인은 종종 튀김 용 기름, 철판이나 그릴 및 냄비와 관련이 있습니다. 음식의 실제 요리는 전형적인 준비 영역보다 레스토랑에서 더 위험합니다. 그 영역은 대개 더 면밀히 모니터링되고 이해되기 때문입니다.

외식 할 때:

• 안전을 위해 음식 준비에 대해 서버에 다시 확인하는 것을 두려워하지 마십시오.
• 튀김 음식은 흔히 교차 오염의 원인이라는 사실을 인식하는 것이 중요합니다. 동일한 기름으로 요리하면 알레르기 반응을 일으킬 수 있기 때문입니다.
• 음식 주문과 관련하여 실수로 다시 보내야하는 경우 서버에 새로운 식사가 필요하다는 것을 알았는지 확인하십시오. 알레르기 항원 인 경우, 식사의 나머지 부분을 만졌을 수있는 계란이나 치즈 조각과 같은 잘못된 품목을 제거하는 것은 식사가 교차 오염 되었기 때문에 허용되지 않습니다.
• 샐러드 바, 뷔페 식 레스토랑 및 아이스크림 가게를 피하십시오. 이러한 간이 식당은 숟가락, 국자 및 집게 통을 하나의 음식 (알레르겐 함유)에서 다른 음식 (알레르기 항원이 없음)으로 옮겨 오염시킬 수 있기 때문에 교차 오염 가능성이 있습니다.

DipHealth에서 온 한마디

교차 오염이 발생할 수있는 몇 가지 다른 일반적인 방법이 있으며,이를 알고 있어야합니다.

예를 들어 나이프, 도마, 카운터 표면 및 스푼은 서로 다른 종류의 식품에 반복적으로 사용되기 때문에 교차 오염의 위험이 높습니다. 그들이 뜨거운 비눗물로 철저히 씻겨 졌는지 확인하십시오. 플라스틱 커팅 보드는 식기 세척기에서도 청소할 수 있으므로 목재 보드보다 세척 및 살균이 간편하므로 안전한 옵션을 제공합니다.

견과류와 씨앗은 유성 잔류 물을 남길 수 있으므로 특히 접시, 카운터, 테이블 및 도마 위에 알레르겐을 남길 수 있으므로주의하십시오. 교차 오염을 방지하려면 가정용 세제를 사용하여 철저히 청소하십시오.

알레르기 항원으로 쉽게 오염 될 수 있으므로 컵이나 식기를 다른 사람들과 공유하지 마십시오. 어떤 사람들에게는 알레르기 반응을 일으키기 위해 손, 얼굴 또는 입술을 간단히 만지면됩니다.

베이글 또는 고기 살균 장치는 완전히 세척하지 않으면 식품 알레르기 항원으로 오염 될 수 있습니다. 델리 카운터에서 식품 알레르기가 있다고 조언하고 장갑을 갈아 끼우기 전에 기계를 청소하라고 요청하십시오.

벌크 음식 상자는 품목 간 스푼 공유가 잠재적으로 알레르겐을 옮길 수 있으므로 교차 오염의 원인이 될 수 있습니다. 교차 오염 예방 조치가 취해 졌는지 항상 점장에게 문의하십시오.

어쨌든 집이나 다른 환경에서 교차 오염의 위험이 있다고 생각되면 다른 음식을 선택하거나 먹지 마십시오.

출처:

음식 알레르기 연구 및 교육. 교차 접촉 사실 보고서 피하기.