음식에 함유 된 아황산염 : 위험과 그 위험을 어떻게 감지 할 것인가?

우리가 먹는 대부분의 포장 식품에는 식품의 부패를 막거나 맛이나 외관을 개선하기 위해 식품 첨가물이 필요합니다. Sulfites는 유황을 기본으로하는 식품 첨가물로 향기를 좋게하고 신선도를 보존합니다. 일반적으로 아황산염이 식품과 음료에 첨가되면 대부분의 사람들에게 안전하고 어떠한 건강상의 위험도 없습니다. 그러나 인구의 작은 부분에 대해서는 아황산염 민감성 또는 아황산염에 대한 알레르기의 위험이 있습니다.

용도

아황산염은 다양한 음료, 구운 식품, 소스, 말린 과일, 간식 및 기타 여러 식품에서 발견됩니다. 아황산염은 박테리아 성장을 늦추기 때문에 식품 방부제로 유용합니다. 또한 빵 반죽의 품질과 질감을 개선하고 얇게 썬 야채와 과일의 산화 또는 갈변을 방지합니다. 아황산염은 새우와 바다 가재에서 검은 반점이 생기지 않도록 도와줍니다.

가능한 위험

대부분의 사람들은 문제없이 아황산염을 소비합니다. 미국 식약청 (FDA)은 미국 인구의 약 1 %가 아황산염에 민감하다고 추정하고있다. FDA는 또한 천식 환자의 5 %가 아황산염에 알레르기가 있다고 추정했다.

전문가들은 아황산염이 반응을 일으키기에 충분한 지 또는 어떤 메커니즘으로 인해 발생하게되는지를 아직 확신하지 못합니다. 반응의 증상으로는 두드러기, 설사, 메스꺼움, 호흡 곤란, 치명적인 과민성 쇼크 등이 있습니다. 반응과 알레르기 증상은 아황산염을 함유 한 식품을 섭취하거나 단순히 그 음식에서 나오는 증기를 호흡하는 것으로 시작될 수 있습니다.

아황산염 감수성은 사람의 삶에서 언제든지 시작할 수 있으며 아황산염 알레르기를 차단하는 치료법이 없습니다. 심한 반응은 증상을 줄이기 위해 에피네프린, 알레르기 약물 또는 천식 흡입기를 사용해야 할 수 있습니다.

다음과 같은 조건을 가진 사람들에게는 음식에서 아황산염에 대한 반응 위험이 더 높습니다.

• 이산화황에 대한 민감성: 이산화황을 흡입하면기도의 반사 수축을 유발하는 자극제의 역할을 할 수 있습니다.특히 민감한 사람들에게는 술을 마시는 맥주 또는 술을 함유 한 와인을 삼키는 과정에서 방출되는 이산화황 가스가 같은 반사 수축을 일으킬 수 있습니다.
• 아황산염 산화 효소의 결핍: 천식 환자들은 황산염에 반응합니다. 왜냐하면 그들은 이산화황을 분해하는 효소가 부족하기 때문입니다. 효소가 없으면 중증의 천식 발작을 유발할 수 있기 때문에 아황산염은 치명적일 수 있습니다.
• 아황산염에 대한 양성 알레르기 테스트: 일부 사람들 (그러나 많지는 않음)은 진정한 (IgE 매개 성) 알레르기를 나타내는 아황산염에 대한 피부 알레르기 검사가 긍정적입니다.

식품 표시

아황산염은 아황산염 감수성을 가진 사람들에게 생명을 위협 할 수 있기 때문에 FDA는 전형적으로 날 것으로 먹는 음식 (예: 샐러드 바에서 일반적으로 발견되는 신선한 과일 및 야채)에 대한 사용을 금지합니다. 아황산염은 가공 식품에 종종 사용되며 모든 포장 식품의 식품 라벨에 표시해야합니다.

어떤 식품에는 아황산염이 자연적으로 존재할 수 있지만, 10ppm 이상의 수준은 제품 라벨에 표시되어야합니다. 보존제로 사용할 때마다 마찬가지입니다.

기타 일반 이름

식품 표시에서 아황산염은 항상 아황산염으로 나열되지는 않습니다. 이것은 그 (것)들을 위해 사용 된 다른 일반적인 용어를 인식하고 있다는 것을 의미한다:

• 이산화황 (이는 아황산염이 아니지만 밀접한 관련이있는 화학 산화물)
• 칼륨 메타 바이 설 파이트
• 칼륨 중 황산염
• 나트륨 바이 설페이트
• 메타 중아 황산나트륨
• 아황산 나트륨

아황산염 함유 식품

아황산염은 말린 과일, 당밀, 소금에 절인 양배추 및 절인 음식, 미리 만든 그레이비 및 소스, 통조림 야채, 조미료, 냉동 새우, 탈수 된 감자, 감자 칩, 잼 및 흔적 믹스에서 발견됩니다. 아황산염은 또한 맥주, 포도주 및 과일 및 야채 주스와 같은 일부 식품에서 자연적으로 발생합니다. 날 것으로 먹을 수있는 신선한 청과물에는 아황산염이 들어 있지 않습니다.

DipHealth에서 온 단어

아황산염 감도가 있다고 생각되면 담당 의료진에게 문의하십시오. 그 또는 그녀는 아황산염을 피할 필요가 있는지 여부를 판단하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 그렇지 않다면, 당신이 겪고있는 반응의 근원에있을 수있는 다른 것들이있을 수 있습니다.