일반 가정용 향료의 미생물 오염 물질

먼저 2008 년에서 2009 년 사이 살모넬라 균이 미국에서 발생했습니다. 그런 다음 검은 색과 붉은 색 고추가 함유 된 제품으로 인해 발생한 2010 년의 후속 발발이었습니다. 대부분의 식 인성 질환이 신선한 농산물에 기인 할 수있는시기에, 최근의 밀접한 두 가지 살모넬라 균 발생은 잠재적으로 유해한 향신료를 지속적으로 모니터링하는 중요성에 주목했습니다.

미국 식품의 약국 (FDA)은 2007-2009 년 연구 결과를 발표했습니다 (결과는 2013 년 6 월에 최종적으로 발표되었습니다). 식품 미생물학 간행물) 20,000 통의 수입 향료를 조사했다. FDA가 발견 한 것은 매우 놀랍습니다. 수입 된 향신료의 약 7 %가 다른 모든 수입 식품의 평균 2 배인 살모넬라 양성 반응을 보였다.

FDA는 이러한 사건과 연구 된 자료가 향신료 관련 식 인성 발병을 확인하고 예방할 수있는 시스템을 심각하게 의심하고 있다고 생각합니다. 결과적으로 FDA 식품 안전 및 응용 영양 센터 (CFSAN)는 병원균 및 향료에 대한 위험도 초안을 개발했습니다.

우리의 향신료에서 무엇이 발견되고 있습니까?

FDA 프로파일은 미생물 및 오물의 두 종류의 향신료에서 발견 된 오염 물질을보고했습니다.

• 미생물 연구 기간 동안 양념에서 발견 된 것은 Salmonella, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Shigella 및 Staphylococcus가 포함되었다.
• 여사(곤충 부품), 곤충과 동물의 배설물, 동물과 인간의 머리카락, 그리고 돌, 나뭇 가지, 플라스틱, 합성 섬유 및 조류 미늘과 같은 기타 무작위적인 물질을 포함합니다.

왜 오염 물질 식별이 중요한가?

FDA의 조사 결과가 일반적으로 당황스러운 성격을 넘어서서 향신료에서 발견되는 오염원을 밝혀내는 것은 공중 보건의 문제입니다. 향신료를 모니터링하고 규제 할 수 없기 때문에 1973 년부터 2010 년까지 전 세계적으로 약 2000 명이 사망했습니다. 병원균으로 오염 된 향신료로 인해 전 세계적으로 14 건의 식 인성 질병이 발생했으며 1,946 명이 질병에 걸렸습니다 입원했고, 두 명이 죽었다.

미국 질병 통제 센터 (CDC)는 해마다 약 120 만 명의 미국인이 살모넬라 균에 감염되어 있으며 약 400 명이이 감염으로 사망한다고보고했습니다. 수입 향신료에서 발견되는 미생물 및 오물을 식별함으로써 규제 당국은 향후 식 인성 질환 발병으로부터 인구를 보호 할 수있는보다 나은 위치에 있습니다.

잠재적 인 미래 완화 및 통제 옵션

FDA는 오염 된 향신료를 퇴치하기 위해 이미 시행되고있는 현재의 기술을 수정하는 것이 효과적 일 수 있다고 믿었으며, 이후 이후에 다음과 같은 추가 예방 방법을 사용할 수 있다고 믿고 있습니다.

1 차 생산:

• 유연한 통신 플랫폼을 작성하여 현재의 지식과 관행을 반영하고 이러한 문서의 유용성을 높이기 위해 농산물 산업 및 정부 지침 문서를 업데이트하십시오.
• 향신료 주 생산자를위한 교육 훈련을 강화하십시오.

배포 및 저장:

• FDA는 향신료 생산국 정부와 협력하여 인도 EIC 인증 프로그램과 같은 프로그램을 개발하고 공식화하여 식품 안전 감독을 강화했습니다.
• 향신료 공급국에서 규제 시스템의 역량 강화.
• 향신료에 대한 보관 방법을 개선합니다.
• FDA는 수입 경고 통보를 개선합니다.

1 차 및 2 차 처리:

• FDA, 업계 및 학계 전문가들이 규제를 개발하기 위해 함께 협력하고 예방 통제를 포함하는 식품 안전 계획을 개발할 때 향신료 업계에 지침을 제공 할 수 있습니다.
• 1 차 및 2 차 향신료 프로세서에 대한 교육 교육을 강화하십시오.
• FDA는 향신료 병원체 감소 처리 과정의 유효성 확인을 위해 권장되는 기준에 따라 업계 지침을 개발합니다.
• 패키징 전후의 적절한 시점에서 미국에서 인간의 섭취를 목적으로하는 모든 향신료로 살모넬라 균을 감소시키기위한 유효성이 입증 된 병원체 저감 처리의 적용을 증가 (또는 위임).
• FDA 및 향신료 업계는 환경 샘플링을 포함하고 현재의 제조 공정에 대한 적합성을 평가하는 외국 및 국내 향신료 창고, 향신료 가공 및 향신료 병원체 저감 처리 시설에 대한 검사를 강화합니다.

소매 / 최종 사용자:

• FDA는 CDC 및 주정부와 협력하여 발병 조사 중 개별 사례 및 레스토랑 하위 클러스터로부터 향신료 소비 수집 및 정보 구매를 용이하게하는 방법을 개발했습니다.
• 식품 또는 환경에서의 성장이 발병에 기여했는지 여부를 포함하여 성분 오염의 근본 원인을 확인하기위한 노력을 향상시키고 전략을 개선하십시오.
• 조류 독감 조사에 관여 한 공중 보건 기관 과학자들은 먹이 사슬의 식품 및 성분 샘플에 병원균을 열거하여 발병과 동일한 균주를 가진 것으로 확인되었습니다.
• 향신료 또는 기타 저 습기 / 긴 보존 식품에 기인 한 관련 질병을 확인하기위한 새로운 전략을 개발하십시오.
• FDA, 향신료 업계 및 외국 정부가 협력하여 향신료로 인한 질병 발발시 추적 가능성을 개선하기위한 지침 및 잠재적 규제를 개발하도록합니다.
• 리콜 된 제품 외에도 리콜 된 제품의 크기에 따른 오염으로 인한 리콜 신고

​​일반적인 방법:

• 향료 및 식품 매개 질병의 인간 사례에서 살모넬라 이외의 병원균의 감시를 강화하십시오.
• 규제 파트너를 교육하고 훈련시키고 일반적인 향신료 위험 및 가능한 예방 통제를 전달하기 위해 국가 및 식품 무역 조직에 연락하십시오.
• 병원체에 대한 향신료 (및 환경) 샘플링을위한 적절한 표본 디자인 및 분석 프로토콜에 대한 이해와 적용을 향상시킵니다.
• FDA가 향신료 업계의 병원균 및 오물에 대한 현행 예방 통제의 적용이 적절하지 않을 수 있다는 관찰이있을 때 전체적으로 양념 업계와 의견을 나눌 수 있습니다.
• FDA가 향신료를 생산하는 국가들과 의사 소통을 할 때 병원균 및 병원균에 대한 현재의 예방 통제를 적용하는 것이 적절하지 않을 수도 있다는 의견이있을 때.
• FDA 제품 코드를 정밀 검사하여 FDA가 제품을보다 정확하게 식별하고 더 정확하게 추적 및 동향을 파악할 수 있도록합니다.

FDA의 조사 결과에 대한 자세한 내용은 향신료의 병원체 및 더러움에 대한 위험 요소 초안 여기에서 전체적으로 볼 수 있습니다.