왜 IBS가있는 경우에 Sourdough 빵은 선택권일지도 모릅니다

IBS를 잘 관리하고 빵을 먹지 못하도록 무 글루텐을 섭취했다면, 사워 도우를 시도 할 수 있습니다. 이 빵은 IBS를 악화시키는 주요 성분이 빠져 있기 때문에 다른 사람들에게서 돋보입니다. IBS 환자를위한 사워 도우 빵에 대한 장단점에 대한이 리뷰를 통해이 빵을 특별하게 만드는 이유와 그것이 실제로 당신에게 어떤 선택이 될 수 있는지 알아보십시오.

사워 도우 빵은 무엇입니까?

빵은 사워 도우 스타터를 사용하는 전통적인 베이킹 기법을 통해 만들어집니다. 이것은 상업용 효모를 사용하여 반죽을 높이는 다른 종류의 빵과는 큰 차이가 있습니다. 효 모 스타터는 밀가루와 물과 함께 야생 효모와 박테리아 (주로 유산균 박테리아)로 이루어져 있습니다. 이 준비로 인해 자연 발효 과정이 생겨 빵을 부풀게하는 가스를 생성 할뿐만 아니라 빵에 독특한 질감과 맛을줍니다.

왜 사우어 도우가 IBS를 좋아할 수 있을까요?

그녀의 고전 요리 책인 "Eating for IBS"에서 2000 년에 출판 된 Heather Van Vorous는 IBS 친화적 인 음식으로 사워 도우 빵을 골라냅니다. 그 책이 데뷔 한 이래, 그녀의 추천을 뒷받침하는 과학적 연구가 진행되었습니다.

Monash 대학의 연구자들은 전통적으로 준비된 효모 빵을 만드는 과정에서 발생하는 발효 과정이 FODMAP fructan의 수준을 감소 시킨다는 것을 발견했습니다. Fructans는 일부 사람들에게서 IBS 증상을 일으키는 탄수화물이지만, 과학자들은 효모 스타터에있는 효모가이 반응이 일어나지 못하도록한다고 믿습니다.

사실 Monash University Low-FODMAP Diet 응용 프로그램은 IBS 및 관련 장애의 증상을 일으키는 것으로 여겨지는 FODMAPs가 낮은 것으로 판명 된 철저한 사워도 빵 두 조각과 귀리 사워 도우 빵 한 조각을 식별합니다. 불행히도, 발효 과정이 밀이나 호밀로 준비된 사워도 빵에서 FODMAP을 녹아웃하는 것으로 충분하지 않은 것 같습니다.

사워도 빵은 언제 괜찮지 않습니까?

FODMAP 수치가 낮더라도 IBS를 가진 사람에게는 사워 도우 빵이 적절하지 않은 상황이 있습니다. 다음 조건 중 하나라도 해당되면, 이런 종류의 빵을 먹는 것을 삼가고 싶을 것입니다.

• 체강 질병이 있습니다. 철자가있는 밀 제품이며, 많은 귀리가 밀과 교차 오염되어 있으므로 피해야합니다.
• 사우어 도우는 전통적으로 준비되지 않았습니다. 많은 수퍼 마켓 브랜드의 효모는 상업용 효모로 제조되므로 fructan 수준을 낮추는 데 필요한 발효 과정을 거치지 않았습니다.
• 곡물이없는 식단에서 기분이 나아졌습니다. 어떤 사람들은 어떤 종류의 곡물도 섭취하지 않으면 소화 기관 및 전반적인 건강이 향상된다는 사실을 알고 있습니다.
• 사워도 빵을 추가하면 증상이 악화됩니다. 모두 다 다릅니다. 과학은 효모 빵이 IBS 증상을 악화시키지 않아야 함을 제안하지만, 이것은 빵 안에 다른 자극물이 없어서 당신을 반응시키지 않는다는 것을 의미하지는 않습니다.