글루텐 자유로운 음식에 관하여 6 개의 신화

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소비자로서 우리는 특히 체강 질병이나 비 - 체강 성 글루텐 민감성과 같은 상태로 인해 특정식이 요법을 따라야 할 때 식품 표시를 신뢰하는 법을 배웁니다. 그러나 글루텐이없는 라벨은 실제로 우리가 의미하는 바를 의미합니까? 여기 글루텐이 들어 있지 않은 식품에 대한 6 가지 신화와 우리의 가정에 대한 진실이 있습니다.

통념: "글루텐이없는"라벨에는 식품에 제로 글루텐이 들어 있음을 의미합니다.

것: "글루텐이 함유되지 않은"라벨이 붙어있는 식품에는 소량의 글루텐이 함유되어 있습니다. "무 글루텐"은 법적으로 정의 된 것이지 과학적으로 정의 된 것은 아닙니다. 즉, 글루텐을 합법적으로 함유하고 있지 않은 식품을 의미합니다 (미국에서는 20ppm 미만). 그러나 글루텐이 함유되지 않은 제품은 아니 제로 글루텐을 의미하며, 실제로 "글루텐이 함유되지 않은"이라고 표시된 대부분의 식품 제품은 여전히 글루텐이 매우 적습니다. 글루텐이 함유되어 있지 않더라도 음식에 여전히 반응 할 수 있다는 뜻입니까?

많은 사람들이 할 수 있습니다.

신화: 글루텐이 들어 있지 않으면 글루텐이없는 식품에 라벨을 붙이기 위해 제조사가 필요합니다.

것: 아니야, 그들은 그렇지 않아. 글루텐이 포함되지 않은 라벨링은 제조업체가 자발적으로 제공합니다. 있다 그것을 전혀 사용하지 마십시오. 그러나 "글루텐이없는"태그 라인을 추가하고 싶다면 문제의 제품이 "글루텐이없는"(신화 1 호 참조)에 대한 법적 기준을 충족시켜야합니다. 이는 글루텐 교차 오염을 막기 위해 일부 테스트를 실시하고 제조 공정에서 특정 단계를 수행하는 것을 의미합니다. 물론 이것은 약간의 비용을 추가합니다. 그러나 글루텐이 함유되지 않은식이 요법과 글루텐을 피하는 많은 소비자들의 인기로 상당수의 기업들이 합법적으로 "글루텐이 함유되지 않은 제품"으로 분류 할 수 있도록 추가 비용을 지불하고 있습니다.

신화: 제조자는 식품 레이블에 글루텐 성분을 공개해야합니다.

것: 미국의 경우 제조업체가 밀로 만든 성분을 공개해야하지만, 글루텐 알갱이 보리 또는 호밀로 만든 성분을 공개 할 필요는 없습니다 (일부 회사 - Kraft Foods가 한 예로 - do 그래서 자발적으로). 캐나다에서는 글루텐이 주요 알레르겐으로 간주되며 식품 제조업체는 글루텐 함유 성분을 라벨에 표시해야합니다. 잠재적 인 글루텐 교차 오염의 공개를 요구하는 국가는 없지만 일부 제조업체는 자발적으로 그렇게합니다.

신화: 글루텐이없는 제품은 밀, 보리 또는 호밀에서 추출한 성분을 함유 할 수 없음

것: 많은 국가에서 글루텐을 제거하기 위해 성분이 처리되고 문제의 제품이 20ppm 미만인 경우 글루텐 알갱이에서 추출한 성분이 포함되어 있어도 제조업체는 법적으로 "무 글루텐"으로 표시 할 수 있습니다. 글루텐.

이러한 유형의 성분의 예로는 밀 전분 (유럽에서는 구운 식품에 더 많이 사용됨), 밀 잔디 및 보리초 (비타민에서 흔히 발견됨), 에탄올 (글루텐 알갱이에서 일반적으로 추출되는 알콜 및 다양한 식품 맛 내기에 사용됨), maltodextrin (종종 유럽의 글루텐 입자 공급원에서 유래되었지만 미국의 비 글루텐 입자 공급원에서 유래). 이 성분은 기술적으로 글루텐이없는 것으로 간주 될 수 있지만, 많은 사람들은 그들에게 반응한다는 것을 알게되고 일부 전문가들 (모두는 아니지만)이주의를 권장합니다.

통념: 글루텐이없는 라벨은 제품이 글루텐 그레인과 공유되는 시설 / 장비에서 제조되지 않았 음을 의미합니다.

것: 라벨에 글루텐이 함유되어 있지 않다는 사실은 약속하지 않습니다. 제조업체가 교차 오염을 방지하기위한 몇 가지 기본 예방 조치를 취하는 한 공유 시설에서 합법적 인 "글루텐이 들어 있지 않은"식품을 만드는 것이 완벽하게 가능합니다.기업들이 공유 제조 라인에서 "글루텐이없는"라벨 제품을 제조하는 것도 가능합니다.하지만 공정 간, 많은 기업들이 이러한 제조 프로토콜을 불문하고 엄격하게 준수해야합니다.

통념: "밀없는"은 "글루텐이없는"

것: 라벨에 "밀가루가없는"제품은 밀가루가 없어야하지만 보리 나 호밀을 함유 할 가능성이 높습니다. 그렇지 않으면 회사에서 "글루텐이 함유되지 않은 제품"이라고 표시합니다. "Wheat-free"라벨 표기법은 밀 알레르기로 고통받는 사람들에게 도움이되지만 불행히도 글루텐없는 식사를하는 사람들에게는 혼란을 줄 수 있습니다. 밀이 아닌 "글루텐이없는"이라는 단어를 찾아야합니다.