MSG는 글루텐 프리입니까? 왜 어떤 사람들은 MSG에 반응합니까?

아마 MSG에 대해 들어봤을 것입니다. 사실 다양한 레스토랑과 가공 식품에서 먹었을 가능성이 큽니다. 대부분의 사람들은 MSG가 종종 중국 음식의 재료라는 것을 알고 있지만 실제로는 많은 다른 음식과 요리에서 흔히 볼 수 있습니다.

그러나 MSG에 대해 들어 본 적이 있더라도 글루텐이없는 식단에 맞는지 여부는 확실하지 않을 수 있습니다. 또한 MSG의 건강에 부정적인 영향을 미쳤다 고 생각할 수도 있습니다.

이 MSG 입문서는 글루텐이없는 것으로 간주되는지 여부와 건강에 부정적인 영향을 미치는지 여부를 포함하여 MSG에 대한 사실을 설명하는 데 도움이됩니다.

MSG 란 무엇입니까?

MSG는 글루탐산 나트륨을 의미합니다. 그러나 글루탐산 나트륨은 정확히 무엇입니까?

그것의 "나트륨"부분은 아마도 소금의 한 형태일지도 모른다고 당신에게 알려주었습니다 … 그리고 그렇습니다, 그것은 소금의 한 형태입니다. 그 사이에, "글루타민산 염"부분은 체강 질병 또는 비 celiac 글루텐 민감성을 누구가 단백질 "글루텐을 피해야하는는지 알고있는 누군가를 위협 할지도 모르다."

"글루타민산 염"은 "글루텐"과 비슷하게 들립니다. 그러나 "글루텐"처럼 들리므로 글루탐산 염은 필연적으로 밀, 보리, 호밀에서 발견되는 위험한 단백질 (우리에게는 어쨌든)과 관련이 있음을 의미하지 않습니다. 요즘은 그렇지 않습니다.

글루탐산은 아미노산입니다

글루탐산 염 (글루탐산이라고도 함)은 단백질 구성 요소 인 23 가지 아미노산 중 하나입니다. 우리 몸은 실제로 신경 세포 사이에서 메시지를 전송하는 데 사용되는 글루타메이트를 제조합니다.

MSG를 만들기 위해 한 분자의 나트륨을 취해 글루타메이트의 한 분자에 결합시킵니다. 이 화학 반응은 글루탐산 나트륨 또는 MSG를 생성합니다.

MSG는 어디에서 찾을 수 있습니까?

MSG는 글루 탐 산염이 입안의 입맛에 대해 친화력을 가지기 때문에 음식 맛을 좋게 만듭니다. 우마미, 그것은 매우 즐거운 맛좋은 맛이다. 우마미 대략 "맛있음"이라고 번역 된 일본어 단어입니다.

우리 중 대부분은 MSG를 중식 레스토랑과 함께 생각하며, 풍미 증진제로 자주 사용됩니다. 그러나 MSG는 통조림 스프 (예, 글루텐이없는 통조림 스프), 통조림 야채 및 일부 브랜드의 칩 (글루텐이 포함되지 않은 스프)을 포함하여 슈퍼마켓에서 구입하는 많은 가공 식품의 맛을 향상시키는 데 사용된다는 사실을 알지 못할 수도 있습니다. 칩 및 기타 스낵).

MSG와 유리 글루타메이트는 가수 분해 된 단백질,자가 분해 효모, 효모 영양소, 효소 및 "글루타메이트"라는 용어가 포함 된 모든 성분명을 포함하여 다양한 이름으로 숨길 수 있습니다.

MSG 및 글루텐

수십 년 전에는 MSG 생산 초기에 밀 글루텐에서 글루타메이트를 분리 해 냈습니다. 글루탐산은 글루타민산 염의 단백질 함량이 매우 높습니다. 그래서 예, 당시 MSG는 글루텐과 밀접한 관련이있었습니다 (제조상의 불순물로 인해 MSG가 글루텐이 함유되지 않은 식단에 안전하지 않을 수 있습니다).

하지만 오늘날 MSG에 사용되는 글루타민산은 주로 사탕무 또는 당밀을 발효하여 생산됩니다. 탄소, 수소, 질소, 나트륨 및 산소와 같은 구성 요소로부터 직접 MSG를 실험실에 생성 할 수도 있습니다.

FDA 규정에 따라 밀로 만든 MSG 아직도 밀 단백질을 함유하고있다. "밀을 함유하고있다"는 표시가 있어야한다. 제조가 믿을 수 없을 정도로 완고한 경우가 아니라면 밀에서 추출한 MSG의 글루텐 수치가 법적인 기준 인 20ppm 미만으로 떨어질 것입니다.

법정 한계치보다 훨씬 낮은 수준의 글루텐에 반응하는 사람들이 있지만, 대부분의 MSG가 밀을 사용하지 않는다는 점을 감안하면, 체강 질병이나 비 - 복강 내 글루텐 감수성을 가진 사람들에게는 거의 확실하게 위험하지 않습니다.

MSG에 대한 반응

"중식 레스토랑 증후군"으로 알려진 MSG에보고 ​​된 반응에는 두통, 홍조, 약점, 불안 및 메스꺼움이 포함될 수 있습니다. 그러나 식품 의약품 안전청 (Food and Drug Administration)은 MSG에 이러한 증상을 구체적으로 연관시킬 수 없었습니다.

실제로 지금까지 수행 된 연구에서는 MSG와 증상 사이에 명확한 인과 관계가 나타나지 않았으며 대부분의 임상 의사들은 MSG 관련 증상이 소수의 사람에게 영향을 미치며 일시적이라고 생각합니다.

예를 들어, MSG가 두통을 일으킬 수 있는지에 대한 한 가지 분석은 여섯 가지 다른 연구를 조사했습니다. 이 분석은 두통과 고통의 전표 한 연구 만이 두통과 MSG 사이의 연관성을 보여 주 었음을 발견했으며 그 연관성은 여성에서만 나타났다. 그러나 분석 결과 진정으로 효과가 있는지 여부를 판단하기 위해서는 더 많은 연구가 필요하다고 결론 지었다.

DipHealth에서 온 한마디

MSG를 완전히 피하고 싶다면 … 쉽지는 않지만 많은 가공 식품을 피하고 많은 레스토랑, 특히 패스트 푸드 점에서 외식하지 않아야합니다. 그러나 이것이 가능한 한 많은 양의 글루텐을 피하기위한 처방이기 때문에 (일반적으로 더 잘 먹는 것은 말할 것도 없습니다) 결과적으로 전반적으로 건강해질 수 있습니다.

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• 오바 야시 (Obayashi Y) 등 글루탐산 모노 나트륨은 두통을 유발합니까? 인간 연구의 체계적인 검토. 두통과 고통의 전표. 2016;17:54.