왜 글루텐이 백만 가지의 물질에 해당되는지
차례:
- 미량 글루텐 반응으로 많은 변화
- 어떻게 제품에 글루텐이 얼마나 많이 포함되어 있는지 확인할 수 있습니까?
- 누군가 다른 사람이 반응하지 않으면 반응 할 수도 있습니다.
- 글루텐 PPM 양을 결정하는 것을 돕는 자원
Avoiding Alzheimer's - Neal Barnard MD (구월 2024)
그것이 일반적으로 사용되는 것처럼, "글루텐이없는"이라는 용어는 모든 글루텐. 대신 특정 제품에 거의 모든 글루텐. 그러나 우리 중 많은 사람들에게는 거의 충분하지 않을 수 있습니다.
정확하게 정의되지 않는 한, 글루텐이 함유되지 않은 용어는 오해의 소지가 있습니다. 나는 그 용어가 제조사와 작가들에 의해 얼마만큼 던져 졌는지는 신경 쓰지 않는다. 대부분의 "글루텐이없는"제품은 글루텐이 없다는 것이 아니다 - 단지 그 카테고리에서 다른 제품보다 글루텐이 훨씬 적다. 미량의 글루텐에 민감한 우리가 직면 한 문제는 제품에 포함 된 글루텐의 정확한 범위를 지정하기 위해 제품을 분류하는 경우가 거의 없다는 것입니다.
미량 글루텐 반응으로 많은 변화
"무 글루텐 (gluten-free)"제품의 글루텐 양은 우리가 어떻게 반응하는지에 큰 차이를 만들 수 있습니다. 마치 음료의 알코올 양이 음료에 반응하는 방식을 결정할 수있는 것과 같습니다. 예를 들어, 우리는 40 % 알코올 인 럼주를 마시는 것이 12 % 알코올이라는 와인을 마시는 것보다 더 큰 알코올 반응을 일으킨다는 것을 모두 알고 있습니다.
그리고 물론 (알코올 비유를 계속하기 위해) 우리는 알코올에 대한 우리의 반응의 정도가 술의 알코올 함량에 의해서만 결정되는 것이 아니라 우리가 소비하는 음료의 양에 의해서도 결정된다는 것을 알고 있습니다. 럼주 세 마리를 마시는 것은 한 마리 마시는 것보다 큰 반응을 일으 킵니다.
그러나 그것은 훨씬 더 복잡해집니다. 다른 사람들은 같은 양의 알코올에 다르게 반응합니다. 체중, 술에 익숙한 음주량 및 기타 요인에 따라, 한 사람은 다른 세 사람보다 그 세 사람을 마시는 것의 효과를 느낄 수 있습니다.
그래서 글루텐이 함유되어 있습니다. 그것에 대한 반응은 사람마다 다르며, 단지 글루텐이 우리가 섭취하는 "글루텐이없는"제품에 얼마나 많은 양이 들어가는가에 의해서뿐만 아니라 우리가 소비하는 제품의 양에 의해서도 결정됩니다.
어떻게 제품에 글루텐이 얼마나 많이 포함되어 있는지 확인할 수 있습니까?
알코올 함량에 관한 정보와 마찬가지로, 구매자는 자신이 사용하는 "글루텐이없는"제품에 들어있는 글루텐의 양에 대해 신뢰할 수 있고 의미있는 정보가 제공 될 것이라고 생각할 것입니다. 그러나 많은 경우에 우리는 그 정보를 제공받지 못합니다. 나는 그것을 바꿀 수 있기를 바랍니다.
특정 제품의 글루텐 양은 과학적으로 제품의 백만 부분에 포함 된 글루텐의 일정 수 (글루텐의 ppm 또는 ppm)로 표현할 수 있습니다. "백만 분의 일"이라는 개념을 생각해 볼 수있는 또 다른 방법은 특정 제품의 글루텐에 대한 백분율 (예: 20ppm의 글루텐을 함유 한 식품은 0.002 % 글루텐을 함유 함)에 영향을 미친다는 것입니다.
2013 년 8 월 미국 식품의 약국 (FDA)은 식품 제조업체가 글루텐이 20ppm 미만인 식품에 "글루텐이 함유되지 않은"라벨을 부착 할 수있는 규정을 최종 확정했습니다. 또한 캐나다는 20ppm을 "글루텐 (gluten-free)"으로 간주합니다.
그러나 많은 사람들은 글루텐이 함유되지 않은 글루텐을 함유하고 있지만 여전히 글루텐이 20ppm 미만인 식품에 반응합니다.제조업체는이를 알고 있으며 일부는 자발적으로 20ppm보다 엄격한 테스트 표준을 준수합니다. 일반적으로 10ppm 또는 5ppm을 사용합니다.
현재는 글루텐을 0ppm까지 테스트 할 수 없습니다. 가장 민감한 상업적으로 이용 가능한 테스트는 글루텐을 3ppm까지 검출 할 수 있으며,이 테스트는 "검출 할 수없는 것"으로보고합니다.
그러나 우리 중 일부에게는 "탐지 할 수 없음"이 우리 몸에 해당되지 않습니다. 우리 몸은 3ppm 수준 이하의 글루텐을 검출 할 수 있습니다. "감지 할 수 없음"을 테스트 한 음식에 대한 전형적인 반응이 느껴진다면, 현재 사용 가능한 가장 민감한 검사보다 몸이 더 민감하다고 가정해야하며, 실제로 음식에 글루텐 (3ppm 미만 임에도 불구하고)이 들어 있다고 가정해야합니다.
마지막으로 (마치이 모든 것이 이미 충분히 복잡하지 않은 것처럼), 제품에서 글루텐의 특정 수치를 나타내지 않고, 업계에서는 "미만"범위를 사용합니다. 예를 들어, 20ppm 미만의 글루텐이 함유되어있는 제품은 "20ppm"이라고합니다. 즉, 제품에는 19ppm의 글루텐이 함유되어있어 글루텐이 전혀 포함되지 않을 수 있습니다. 실제 문제로서, 우리는 모두 최악의 상황을 가정하고 그 제품을 19ppm을 함유하는 것으로 취급해야합니다.
제품에 글루텐이 적게 함유되어 있는지 확인하려면 10ppm, 5ppm 또는 3ppm 제품으로 간주해야합니다. 참조하기 쉽도록 제품에 글루텐이 20ppm 미만, "GF-10"이 10ppm 미만이라는 의미로 "GF-20"이라는 용어를 사용합니다.
누군가 다른 사람이 반응하지 않으면 반응 할 수도 있습니다.
모든 사람의 반응은 다릅니다. 예를 들어 감도 수준에 따라 GF-3 쿠키 하나를 먹는 것과 같이 주어진 양의 GF-3 음식에 전혀 반응하지 않을 수 있습니다. 그러나 한 개의 GF-5 쿠키를 먹는 것에 약간의 반응, 한 개의 GF-10 쿠키에 대한 더 큰 반응 및 GF-20 쿠키에 대한 더 큰 반응이있을 수 있습니다.
그리고 당연히 술과 마찬가지로 쿠키가 얼마나 유력한 것이 아니라 귀하가 소비 할 수있는 소비량입니다. 따라서 GF-3 쿠키 하나를 먹는 것에 전혀 반응하지 않더라도 두세 개의 GF-3 쿠키를 먹으면 반응을 보일 수 있습니다.
다른 사람이하지 않더라도 반응 할 수도 있습니다. 그래서 "나는 반응하지 않았으므로 글루텐이 전혀 없어야합니다!"라고 말하는 사람들의 말을 듣지 않아야합니다. 모든 사람의 반응은 다릅니다.
글루텐 PPM 양을 결정하는 것을 돕는 자원
특정 제품이 사용되기 전에 특정 제품의 ppm 등급을 알고 있어야합니다. 현재이 정보는 일반적으로 제품 라벨에 표시되지 않습니다. 그러나, 나는 그 등급에 관한 회사 정보에서 도려 내고 내가 백만 테이블 당 글루텐 부품이라고 부르는 것에 정보를 제시하고 있습니다. (회사의 명시된 ppm 수준의 정확성을 독자적으로 검증 할 수는 없으며 시도하지도 않았습니다.)
주어진 사람이 어떤 주어진 양의 글루텐과 함께 주어진 양의 제품에 반응하는 방식은 사람마다 극적으로 다릅니다. 아마도 글루텐 수치가 낮은 제품을 생산하는 데 더 많은 비용이 들며, 아마도 이러한 높은 비용은 제품 가격 상승에 반영 될 것입니다. GF-20 제품에 반응하지 않는다는 것을 알고 있다면 GF-10, 5 또는 3 제품에 대해 더 많은 비용을 지불해야하는 이유는 무엇입니까? 즉, 실제로 ppm으로 정보를 제공하면 실제로 일부 소비자의 비용을 절약 할 수 있습니다.
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