밥, 비소 및 글루텐 자유로운 규정 식 : 위험을 배우십시오
차례:
여러분은 자유의지에 따른 육식을 하고 있나요? (멜라니 조이 - 육식주의: 고기를 먹는 것의 심리) (구월 2024)
글루텐 자유로운 규정 식을 따르는 사람들의 많음은 각종 이유를위한 그들의 주식 물료로 밥에 의지한다: 그것은 싸고, 즉시 유효하다, (아마 가장 중요하게) 대다수의 준비되어 있에 먹는 글루텐 - 빵, 시리얼, 쿠키 및 믹스와 같은 무료 제품.
그러나 체강 질병 및 비소 세포 성 글루텐 감수성과 같은 많은 쌀을 먹는 사람들은 쌀에 축적되는 경향이있는 독성 금속 인 비소의 문제 수준을 섭취 할 위험이 있음을 보여주고 있습니다. 추가 연구에 따르면 다른 "무거운"금속 (수은 포함)도 글루텐이없는 사람들에게서 높은 수치로 발견됩니다.
글루텐이없는 사람의 비소에 관한 정보는 영양사이자 체강 질병과 글루텐이없는식이 요법 전문가 인 트리시아 톰슨 (Tricia Thompson)의 말이다. 음식 테스트 서비스의 글루텐 프리 워치 독 (Gluten-Free Watchdog)의 책임자 인 톰슨 (Thompson)은 그녀와 다른 연구원들이 수집 한 데이터를 "길게 본 모습"을 찍었다 고 말한다.
"글루텐이 함유되지 않은 지역 사회에서 무기 비소 섭취가 심각한 우려이며 우리의주의를 끌만한 가치가 있다고 확신합니다"라고 톰슨은 말합니다.
왜 비소는 쌀에 축적됩니까?
아마도 비소를 독으로 알고있을 것입니다. 실제로는 비소가 은폐 된 무기로 오랜 역사를 가지고 있습니다. 그러나 당신은 비소가 아주 작은 양으로 우리의 바위와 토양, 물, 심지어는 공기의 자연적으로 발생하는 부분으로 존재한다는 것을 깨닫지 못할 수도 있습니다.
비소는 토양에 존재하므로 토양에서 자라는 식물은 토양을 흡수하여 흡수 할 수 있습니다. 일단 그들이 이렇게하면 쉽게 제거 할 수 없으므로 우리가 궁극적으로 먹는 식물의 일부인 곡물에 축적되는 경향이 있습니다. 벼는 비소와 같은 중금속을 축적 할 때 글루텐 함유 밀, 보리, 호밀을 포함한 대부분의 식물보다 효율적입니다. 그래서 글루텐 알갱이를 먹지 않는 사람들과 같은 쌀을 먹는 사람들은 비소와 다른 중금속 수치가 높아질 수 있습니다.
비소에는 유기 비소와 무기 비소의 두 종류가 있습니다. 과학자들은 무기 유형이 유기 유형보다 더 위험하다는 데 동의합니다. 불행히도, 이것은 쌀에 축적되는 경향이있는 유형입니다. 벼와 마찬가지로 우리 몸은 비소와 같은 독성 물질을 없애는 데 그다지 효율적이지 않으므로 우리에게도 축적되는 경향이 있으며 이로 인해 심각한 건강 문제가 발생할 수 있습니다.
비소가 많은 경우 독성을 나타낼 수 있지만 비소의 양은 피부, 폐, 방광, 신장 및 간암을 비롯한 다양한 종류의 암과 관련됩니다. 또한 심혈 관계 및 신경 문제와 관련이 있으며 사실 여러 다른 신체 시스템에 영향을 줄 수 있습니다.
비소를 완전히 피하는 것은 불가능합니다. 우리 토양, 물 및 공기에 있습니다. 따라서 미국 식약청 (Food and Drug Administration)은 식수에서 발생할 수있는 비소의 양에 대한 안전 기준을 설정했으며 사과 주스를 비롯한 다른 식품에 대한 기준을 제안했습니다.
비소 노출 위험이있는 글루텐 프리 Dieters
글루텐없는 식습관을 따르는 많은 사람들이 다양한 형태로 많은 양의 밥을 먹는다는 것은 의심의 여지가 없습니다. 슈퍼마켓에서 글루텐이없는 통로에 대한 빠른 설문 조사는 어떤 형태로 밥을 약 3 가지 성분으로 보여줍니다 준비된 글루텐이없는 곡물 기반 식품의 1/4.
그래서 무 글루텐을 먹는 인기가 높아짐에 따라 연구자들은 음식과 사람들 모두에게 비소의 농도에 초점을 맞추기 시작했습니다. 톰슨은 그 연구원 중 한 명이다. 그녀와 동료는 체강 질병이있는 사람들을 조사하여 비소 노출량을 추정하기 위해 매주 먹은 쌀의 양을 확인했다.
연구원은 체강을 가진 사람들이 일반 쌀, 글루텐 프리 빵, 쌀 기반 스낵 식품 등 다양한 장소에서 쌀을 얻음을 발견했으며 과도한 소비로 과도한 비소 소비의 위험에 처할 수 있습니다. "제품의 각 범주에서 소비하는 가설적인 개인은 매주 쌀 섭취량을 10 회 섭취 할 것"이라고이 연구는 결론 지었다. "이러한 쌀 섭취 패턴에 따라 체강 질병을 앓고있는 일부 사람들은 무기 비소에 만성적 인 경구 노출을하는 EPA 기준량 이상으로 섭취 할 위험이 있습니다."
Mayo 클리닉에서 나온이 연구는 글루텐이없는식이 요법을 따르는 체강 질병이 있거나없는 사람들의 비소 수치를 직접 조사했습니다. 연구자들은 연구 대상자의 소변에서 비소를 측정 한 다음 그 결과를 글루텐이 함유되지 않은 사람들의 수준과 비교하고, 체강 질병 여부에 관계없이 글루텐이없는 사람들에서 유의하게 높은 수준을 발견했다.
수성: 또한 문제?
쌀은 비소 축적에만 효율적일뿐만 아니라 수은 및 납과 같은 다른 중금속도 많이 포함 할 수 있습니다.
사실, Mayo Clinic 연구는 또한 수은, 납, 카드뮴의 농도를 측정하기 위해 혈액 검사를 실시했으며, 체강 질병 여부에 상관없이 글루텐이없는식이 요법을하는 사람들 모두에서 더 높은 수치를 나타냈다. 글루텐이없는 체강 없이는 카드뮴 수치가 통계적으로 유의하지 않았다. 추가 연구가이 연구를 뒷받침했습니다.
"글루텐없는 식사를 한 사람들은 글루텐을 피하지 않는 사람들보다 총 비소와 수은, 납, 카드뮴의 혈중 농도가 유의하게 높았다"고 메이요 클리닉 연구원은 결론 지었다. "글루텐이없는식이 요법에 이러한 요소들이 축적되는 장기적인 영향을 파악하기위한 연구가 필요합니다."
이 연구는 쌀이 글루텐없는 사람들을위한 중금속 노출의 주범이라는 것을 증명하지 못합니다. 다른 음식들도 이러한 요소들을 많이 가지고 있습니다. 예를 들어, 사과 주스는 더 높은 수준의 비소를 함유 할 수 있으며, 일부 생선에는 너무 많은 수은이 들어 있습니다. 그러나 다른 그룹의 연구원은 체리 악성 질환을 앓고있는 사람들이 어류 섭취량과 수은 충전량이 대조군과 비슷하지만 수은 함량이 더 높았다는 사실을 발견했다. 따라서 무 글루텐 다이어트에서 무언가가 빚어지고 쌀은 주요한 용의자입니다.
위험을 줄이기 위해 할 수있는 일은 무엇입니까?
글루텐없는 식단을 따르는 모든 사람들이 많은 양의 쌀을 먹지 않습니다. 빵과 파스타 같은 음식을 피하는 경향이있는 사람들은이 문제의 위험이 더 적어야합니다. 그러나 기존의 글루텐 -Y 식품을 빵과 파스타와 같은 글루텐없는 식품으로 대체 한 사람들이 깨닫는 것보다 훨씬 많은 쌀을 섭취하고있는 것은 의심의 여지가 없습니다.
톰슨 (Thompson)은 무 글루텐을 먹고 다이어트에 쌀을 많이 함유 한 음식을 섭취하는 사람들에게 상식적인 아이디어를 제시합니다.
글루텐없는식이 요법을 따르는 사람들은 다음을 고려해야합니다. 식수에서 비소 수준을 결정합니다. 쌀 곡물 섭취량 평가; 낮은 비소 지역의 쌀 소싱; 파스타와 같은 쌀 요리 (초과 양의 물에서); 쌀 곡물을 키노아 또는 다른 글루텐이없는 곡물로 대체; 쌀 제품의 섭취량 평가; 쌀 밀기울, 쌀 우유, 쌀 시럽의 사용을 중단해야합니다.
이 중 일부는 분명히 다른 것보다 쉽게 할 수 있습니다. 예를 들어, 일부 연구는 물을 많이 넣은 쌀을 요리 한 다음 초과 된 물을 배수하면 비소 수준을 40 ~ 60 %까지 줄일 수 있음을 보여줍니다. 비소가 더 낮은 지역에서 쌀을 소싱하는 것은 더 어려울 수 있는데, 그 이유는 비소 수치가 매우 다양하고 쌀이 재배되는 곳이 항상 명확하지 않기 때문입니다. 우물물은 비소 함량이 높을 수 있으므로 우물에서 음용수를 얻는다면, 특정 비소에 얼마나 많은 비소가 있는지 보여주는 시험용 키트를 구입할 수 있습니다.
그러나 아마도 자신을 보호하기 위해 할 수있는 가장 간단한 방법은식이 요법에서 퀴 노아 또는 메밀과 같은 다양한 글루텐이없는 전체 곡물을 대체하는 것입니다. 예를 들어, 볶음밥과 함께 갈 쌀 솥을 보통 요리한다면, 대신 다른 곡물로 접시를 시험해보십시오.
쌀을 거의 또는 전혀 포함하지 않는 글루텐 프리 제품 (시리얼, 파스타, 빵 및 쿠키 포함)을 찾을 수도 있습니다. 분명히 이러한 제품을 식별하기 위해 라벨을 읽을 필요가있을 것입니다. 그러나 그것은 체강 질병 및 비 - 체강 성 글루텐 민감성을 가진 사람들은 이미하는 방법을 알고 있습니다.
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