살모넬라 : 원인과 위험 요소
차례:
음식에서 가장 흔한 세균 (구월 2024)
살모넬라 감염 (살모넬라증)은 음식, 애완 동물 또는 사람이나 동물의 배설물에 노출 될 수 있습니다. 어린이, 노인, 약화 된 면역 체계를 가진 사람들이 가장 위험합니다. 일반적인 원인과 위험 요인에 대해 알아보고 식중독과 설사의 원인을 예방할 수 있습니다.
일반적인 원인
살모넬라 감염은 속 박테리아에 의한 것입니다. 살모넬라 균 이들은 인간과 동물의 장관에 살며 대변을 통해 퍼집니다. 이 박테리아가 동물을 아프게 만들지는 못하지만, 그것은 인간을 해칠 수 있습니다. 살모넬라 균에 감염된 사람은 대변을 통해 다른 사람들에게 확산시킬 수 있습니다.
비 점액 성 살모넬라 균은 전형적인 살모넬라 위장염 감염을 일으 킵니다. 장티푸스 유형은 미국에서 흔하지는 않지만 개발 도상국에서 볼 수있는 장티푸스를 생성합니다. 이 박테리아의 몇 가지 다른 혈청 형 (또는 뚜렷한 변이 형)이 일반적으로 발발과 감염에서 분리됩니다.
살모넬라가 퍼지는 두 가지 주요 방법이 있습니다: 오염 된 음식과 물을 통해 그리고 박테리아를 가지고있는 동물과 접촉하십시오.
식 인성 살모넬라 균 감염
살모넬라 박테리아는 쇠고기, 가금류, 생선을 비롯한 많은 동물의 대소변에 존재하며 종종 고기, 우유 또는 알을 오염시킵니다. 알의 경우 박테리아는 외부뿐만 아니라 껍질 내부에 존재할 수 있습니다. 처리 또는 식품 준비 과정에서 물의 오염 또는 교차 오염으로 인해 야채, 과일, 해산물, 향신료 및 가공 식품에 박테리아가 퍼질 수 있습니다. 요리가 박테리아를 죽일 것이기 때문에 가금류를 조리 할 때 육류 온도계가 사용됩니다. 우유와 끓는 물을 저온 살균하면 박테리아가 죽습니다.
동물과의 접촉
농장 동물과 애완 동물에 의해 살모넬라에 노출 될 수 있습니다. 농장에서 일하거나 농장을 방문하거나 농장 동물을 기르면 박테리아가 인클로저, 모피, 깃털 및 지하수를 오염 시킴으로서 박테리아와 접촉 할 수 있습니다. 이 동물들은 깨끗하고 건강하게 보일 수 있으며 박테리아를 계속 전염시킵니다. 살모넬라를 퍼뜨리는 것으로 알려진 동물에는 가금류, 염소, 소, 양, 돼지가 포함됩니다. 뒷뜰의 닭이이 박테리아의 원인이 될 수는 없다고 생각하지만, 질병 통제 센터 (CDC)는 2017 년 상반기에 790 건이 넘는 살모넬라 균이 확산되었다고보고했습니다. 이에 비해 53 건의 감염이 확인되었습니다 살모넬라 증후군 위험과 관련된 농업 관행은 다음과 같습니다:
- 특히 매일 따뜻한 날씨에 알을 일일이 수집하지 못함
- 수거 직후 계란을 냉장하지 않음.
- 치킨을 만지거나 닦은 후에 손을 씻지 마십시오.
- 치킨 키스 또는 치킨
- 눈에 띄게 병에 걸린 닭을 격리하지 못함
- 작물을 오염시킬 수있는 신선한, 경화되지 않은 분뇨가있는 정원 비옥 화
애완 동물도 살모넬라 균의 근원입니다. 이구아나, 도마뱀, 거북 등과 같은 파충류는 종종 외부 피부 또는 껍질에 살모넬라 박테리아가 있습니다. 살고있는 거북이와 다른 파충류는 아프지 않으며 어떤 증상도 없습니다. 앵무새와 앵무새, 햄스터와 기니피그와 같은 설치류, 개구리와 두꺼비와 같은 양서류, 고슴도치, 개, 고양이, 말 등의 새가 출처가 될 수 있습니다. 동물을 만지기 외에, 당신은 그들의 감금소, 탱크 물, 침구, 음식 또는 장난감에서 박테리아를 줍 수있다.
야생 동물을 취급하면 박테리아가 감염 될 수도 있습니다. 자유롭게 살고있는 거북이는 한때 위험이 크지 않다고 생각되었지만, 야생 거북이 살모넬라 균을 가지고 있거나, 애완 동물로 만들면 살 수 있다고 알려져 있습니다. 다른 동물로는 야생 개구리, 두꺼비, 생쥐, 쥐 및 새가 있습니다.
인간과 접촉
살모넬라 균 감염 환자는 대변에 박테리아를 흘려 보낼 것입니다.설사를 앓은 사람들은 24 시간이 지날 때까지 육아, 학교 또는 직장으로 돌아가서는 안됩니다. 직업의 일환으로 음식을 다루는 경우 증상없이 48 시간이 경과 할 때까지 직장에 복귀해서는 안됩니다. 일부 지역에서는 식품 취급자가 박테리아가 없다는 실험 결과가 나올 때까지 작업에 복귀 할 수 없습니다. 그들이 기분이 좋아진 후에도 어떤 사람들은 박테리아를 가지고 다니며 계속 흘려 보낸다. 그들은 욕실을 사용한 후에 잘 씻지 않으면 표면을 오염시키고 세균을 손으로 퍼트 릴 수 있습니다.
위험 그룹
소량의 박테리아가 살모넬라 감염을 유발하지 않을 수 있습니다. 그러나 유아, 5 세 미만의 어린이, 65 세 이상의 사람들 및 면역 체계가 손상된 사람들은 노출 후 살모넬라 균 감염이 발생할 가능성이 더 큽니다. 살모넬라 균 감염에 대한 면역력을 약화시키는 특정 조건 및 약물에는 에이즈, 겸상 적혈구 질환, 말라리아, 코르티코 스테로이드 및 항 거부 약물이 포함됩니다.
제산제를 섭취하는 사람들은 섭취 한 박테리아가 생존하여 내장에 도달 할 때 더 큰 위험에 처합니다. 염증성 장 질환이있는 사람들은 장내에 손상을 입을 위험이 있습니다. 친숙한 장내 박테리아가 살해됨에 따라 항생제를 복용 한 후 더 높은 위험에 처할 수 있으며 그 서식지는 살모넬라에 개방되어 있습니다.
생활 위험 요소
살모넬라에 걸릴 확률이 높아지는 많은 것들이 있습니다. 피해야 할 습관과 습관은 다음과 같습니다.
- 화장실 사용, 기저귀 착용, 또는 아픈 사람 돌보기 후 손 씻기 실패
- 음식 준비 전후에 손을 씻지 않은 경우와 날고기 또는 계란을 다룬 후에
- 날고기 또는 계란을 다룰 때 또는 절단 한 다음 칼이나 도마, 그릇 또는 야채 나 과일과 같은 다른 음식물을위한 다른 도구를 사용하는 경우
- 덜 익힌 생고기, 계란 또는 저온 살균 우유 제품 소비
- 신선한 과일과 야채를 먹기 전에 씻지 마십시오.
애완용 양서류, 파충류 및 살아있는 가금류
양서류, 파충류 및 살아있는 가금류는 애완 동물로서 가장 큰 위험을 안고 있습니다. 여기에는 거북이, 도마뱀, 개구리, 닭이 포함됩니다. 이 동물들은 5 세 미만의 어린이, 65 세 이상의 사람들, 또는 면역계에 문제가있는 사람들에게 집에 보관해서는 안됩니다. 이 애완 동물은 탁아소, 병원, 노인 센터 또는 숙련 된 간호 시설과 같이 이들 연령대를 지원하는 시설에 보관하지 않아야합니다. 이 위험 집단에 속한 사람들은이 동물들을 만져서는 안됩니다. 그들은 애완 동물을 씻는 데 사용 된 물 또는 인클로저에서 온 탱크 물과 같이이 동물들이 만진 물을 피해야합니다.
모든 어린이와 성인은이 그룹의 애완 동물을 먹거나 마시는 것을 피해야합니다. 애완 동물의 새장이나 수족관이있는 방이나 애완 동물이 돌아 다니는 곳에서 먹거나 마시면 안됩니다.
모든 애완 동물
이러한 행동은 애완 동물에게서 살모넬라 균을 접종하는 위험을 증가시킵니다.
- 음식과 음료가 준비, 먹거나 저장되는 지역의 동물 허용
- 동물을 만지거나 만진 후, 특히 음식을 준비하거나 먹기 전에 손을 씻지 않은 경우
- 음식 준비에 사용되는 싱크대에서 애완 동물의 서식지에서 세척수 버리기
- 살모넬라에 걸릴 위험이 높은 사람들에게 특히 일회용 장갑을 쓰지 않고 애완 동물의 서식지 청소를 허용
- 미 경화 애완 동물 분뇨를 사용하여 정원이나 화단 비옥 화
- 살모넬라 균. CDC.
- 살모넬라 균 감염. CDC.
- 살모넬라 균 감염. 메이요 클리닉.
- 살모넬라 질문 및 답변. USDA 식품 안전 검사국. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- 답변.
살모넬라 균의 진단법
살모넬라 감염은 치료가 필요할 수 있습니다. 살모넬라 진단을위한자가 테스트, 실험실 및 테스트, 이미징 및 차별 진단을 살펴보십시오.
살모넬라 : 증상, 원인, 진단 및 치료
살모넬라 균은 설사병을 일으킬 수있는 박테리아입니다. 살모넬라증의 원인, 증상, 진단, 치료 및 예방에 대해 알아보십시오.
살모넬라 패혈증 - 에이즈 정의 조건
살모넬라 패혈증은 혈액에서 살모넬라 균의 존재가 잠재적으로 치명적인 전신 염증을 일으키는 질환입니다.