왜 수소화가 지방에 나쁜가요?

당신은 아마도 수소 지방에 대한 과대 광고를 들었을 것입니다. 지방이 완전히 수소화되거나 부분적으로 수소화되면 그것은 무엇을 의미합니까? 이것은 포화 지방과 다중 불포화 지방과 같은 것입니까? 트랜스 지방은 어디에 들어 맞습니까?

자신과 가족을 위해 현명한 식단 선택을하기 위해 선과 악의 지방에 대해 알아야 할 것은 무엇입니까?

지방 수소화 이해

수소화는 수소가 니켈과 같은 촉매를 사용하여 가열 된 식물성 기름으로 강제되는 과정입니다. 수소를 오일에 가하는 것은 화학 구조를 액체에서보다 견고한 형태로 변화시킵니다. 오일은 부분적으로 수소화되거나 완전히 수소화 될 수 있습니다. 부분적으로 또는 완전히 수소화 된 지방은 포화 지방으로 간주됩니다.

이런 식으로 왜 식품 제조업체가 지방을 바꾸고 싶어하는지 묻습니다. 이는 아래의 용어를 정의 할 때 더 명확해질 것이지만, 주된 이유 중 하나는 제품의 일관성을 변경하는 것입니다. 또 다른 이유는 유통 기한을 늘리는 것입니다.

부분 수소화

부분적으로 수소화 된 오일에는 트랜스 지방이 포함되어있어 부드러운 버터를 제공합니다. 식품 제조사는 가공 식품, 베이킹 제품 및 스틱 마가린에서 부분적으로 수소화 된 오일을 사용할 수 있습니다. 일반 오일보다 오래 지속되고 패스트리에 질감을 부여하기 때문입니다.

부분적으로 수소화 된 오일은 트랜스 지방으로 인해 선호되지 않습니다. 만들어진 수소화 공정에 의해 형성된다. 슬픈 부분은 부분적으로 수소화 된 식물성 오일은 원래 포화 지방에 대한 건강 대체물로 생각되었으며, 그 중 일부는 심혈관 질환 위험과 관련되어 있다는 것입니다. 그러나 트랜스 지방은 포화 지방보다 훨씬 나쁜 것으로 나타났습니다.

부분적으로 수소화 된 지방에서 발견되는 트랜스 지방은 LDL 콜레스테롤 수치 (나쁜 종류)를 올리고 HDL 콜레스테롤 수치 (좋은 종류)를 동시에 낮추어줍니다. 따라서 트랜스 지방을 섭취하면 심장 질환과 뇌졸중이 발생할 위험이 높아집니다. 또한 제 2 형 당뇨병이 진행되는 것과 관련이 있습니다.

부분 수소화 지방을 가열하고 재사용하는 것은 또한 문제가 될 수 있으며, 부분적으로 수소화 된 지방이 180 ~ 220F로 가열 될 때 트랜스 지방의 양이 증가한다는 연구 결과가있다. 어떤 가열 방법이 사용되었는지는 중요하지 않다.

트랜스 지방은 Nutrition Facts 라벨에 등재되어 있어야하며, 일부 지역에서는 사용이 금지되어 있습니다. 식품에 트랜스 지방으로 표시 할 필요가없는 지역에 거주하는 경우 레이블에 "수소 첨가 된"또는 "부분적으로 수소 첨가 된"이라는 단어가 있는지 찾아보십시오.

완전 수소화

기름을 완전히 수소화하면 고기에서 발견되는 포화 지방과 비슷하게 단단 해집니다. 부분적으로 수소화 된 오일보다 완전히 수소화 된 오일이 더 좋을지 모르지만, 트랜스 지방을 함유하고 있지 않기 때문에 건강에 좋다고 말할 수는 없습니다.

완전히 수소화 된 오일은 포화 지방의 덜 해로운 형태 인 스테아린산과 훨씬 흡사합니다. 스테아린산은 LDL 콜레스테롤 수치를 높이 지 않으며 비교적 안정적이므로 주방에서 사용하기에 좋습니다.

문제는 완전히 수소화 된 오일은 단단하고 밀랍이므로 사용하기가 어렵다는 것입니다. 그들은 텍스쳐를 개선하고 약간 부드럽게하기 위해 에스테르 교환 (estererification)이라고 불리는 공정을 통해 콩 및 해바라기 유와 같은 고도 불포화 된 오일과 혼합 될 수 있습니다. 문제는 이러한 지방화 된 지방이 콜레스테롤 수치와 심혈관 질환 위험에 어떻게 영향을 미치는지에 대한 연구가 명확하지 않다는 것입니다.

2017 학문은 지방화 된 지방질에 대한 더 많은 관심을 불러 일으켰습니다. 이 연구는 인간이 아닌 쥐에 행해졌지만, 어머니가 임신 한 지방의 섭취가 성인의 자손 간에서 지질 대사에 영향을 미친다는 것을 발견했습니다. 자궁 내 영양분이있는 지방의 섭취가 쥐를 신진 대사에 영향을 미쳤을뿐 아니라 성인 쥐의 혈당치는 엄마가 콩기름을 먹은 쥐보다 20 % 정도 높았다.

칼로리

부분적으로 또는 완전히 수소화 된 지방은 모두 칼로리가 높고 (모든 지방은 9 그램 / 그램입니다), 식료품 점에서 그 중 하나를 발견하면, 그렇지 않은 음식이 많이 포함되어있을 것입니다. 어쨌든 당신을 위해 아주 좋습니다.

포화 대 불포화

식품 라벨을 읽는다면 혼란 스러울 수 있습니다. 예를 들어, 부분 수소화 지방과 고도 불포화 지방은 쉽게 섞일 수 있습니다. 고도 불포화 지방은 "포화 지방"의 한 형태 인 부분적으로 수소화 된 지방과 달리 사실상 (한계 내에서) 당신에게 좋을 수 있습니다. 포화 지방과 불포화 지방의 차이점에 대해 자세히 알아보십시오.

결론

그래서 수소 첨가 지방이 너에게 나쁜거야? 부분적으로 수소화 된 지방은 트랜스 지방의 생성 때문에 발생하며, 트랜스 지방은 좋은 식단에서 건강에 해 롭습니다. 식료품 점에서 부분적으로 또는 완전히 수소화 된 지방을 발견하면, 과도하게 가공 된 식품 (보통 건강에 해로운 식품)에서 발견 될 가능성이 있습니다. 이것을보다 실용적으로 만들기 위해서는 피하는 것이 가장 바람직한 포화 지방을 함유 한 음식을 확인하십시오.

많은 영양 전문가들은 이제 식료품 점 주변에서 쇼핑을 권장합니다. 과일이나 채소와 같은 레이블이없는 식품과 신선한 고기 나 유제품과 같이 고도로 가공되지 않은 식품은 대개 매장 외부에 있습니다. 올리브 오일이나 카놀라 오일과 같은 모노 또는 폴리 불포화 오일을 픽업하는 것을 제외하고는 통로를 거치지 않고 식료품 쇼핑을 즐기십시오.