전체 곡물과 정제 곡물의 차이점

영양 지침은 정제 된 곡물보다는 전체 곡물을 선택한다고하지만이 두 곡의 차이점은 무엇입니까? 의심 할 여지없이 전체 곡물에는 곡물 공장에서 재배 한 원래 곡물 부품이 들어 있습니다. 정제 된 곡물은 공정 정제되어 일부 부품이 제거됩니다.

원래의 곡물 부분에는 섬유질과 다른 영양소가 포함되어있어 건강에 좋다고 전문가들은 사람들에게 자신의 식단에 곡물 전체를 포함 시키라고 촉구합니다. 그러나 전체 곡물과 그로부터 생산 된 밀가루는 가볍고 푹신한 구운 제품을 생산하지 못하기 때문에 식품 제조업체는 일부 제품에 대해서는 그것을 피하는 경향이 있습니다.

곡물 커널의 일부

곡물에는 밀, 옥수수, 쌀, 사탕 수수, 보리, 기장, 호밀 및 귀리가 포함됩니다. 커널이라고도하는 곡물 공장의 씨앗은 수확되는 것입니다.여기에는 세 부분으로 구성됩니다.

• 밀기울: 커널 전체를 덮고있는 섬유 껍질
• 배젖: 밀기울 바로 아래 곡물의 녹말 부분
• 세균:다른 곡물 공장으로 자랄 수있는 씨앗 부분

배젖은 커널의 가장 큰 부분이며 세균은 가장 작습니다. 커널의 모든 부분에는 영양분이 들어 있습니다. 세균은 건강한 지방을 포함하고있는 유일한 부분입니다. 밀기울은 커널 섬유의 대부분을 포함합니다.

전체 곡물 대 정제 곡물

곡물 가루 - 글루텐이 함유되지 않았거나 존재하지 않는 모든 종류의 곡물에서 - 곡물 커널의 세 부분이 모두 함께 들어 있습니다. 정제 된 곡물 가루는 배젖 만 포함되어 있습니다. 밀가루를 정제하는 과정에서 세균과 밀기울이 제거됩니다. 곡물 가루를 정제하면 보관 수명이 연장되고 질감이 더 좋습니다.

곡물 가루에는 실제 건강 이점이 있습니다. 여기에는 섬유질의 밀기울과 영양분으로 채워진 커널의 세균이 포함됩니다. 또한 정제 된 밀가루보다 비타민 B, 미네랄 및 섬유가 훨씬 더 많이 함유되어 있습니다.

사실, 제조업체는 비타민과 미네랄 (특히 엽산과 철분)을 정제 된 밀가루에 넣어서 건강에 좋은 음식으로 만듭니다. 그러나 미세한 질감을 파괴하지 않고 정제 된 밀가루에 섬유질을 첨가하고 유통 기한을 잠재적으로 줄이는 방법은 없습니다.

글루텐이없는 곡물 가루: 주로 정제 된

당신이 체강 질병 또는 비 celiac 글루텐 감도가있는 경우에, 당신은 3 개의 글루텐 곡물 (밀, 보리 및 호밀) 및 귀리를 피할 필요가있다. 다른 곡물은 글루텐 알갱이로 교차 오염되지 않은 한 당신에게 좋을 것입니다.

일부 글루텐없는 제품 제조사는 글루텐이없는 곡물을 사용하여보다 건강한 빵을 제조하지만, 시장에 나와있는 대부분의 글루텐이없는 제품은 정제 된 글루텐이없는 밀가루로 만들어집니다. 이런 이유로 글루텐없는식이 요법을 따르는 많은 사람들은 충분한 섬유질을 얻지 못하고 일부는 충분한 비타민 B를 섭취하지 못합니다. 글루텐이없는 음식을 섭취하는 경우 여러 영양소를 강화해야 할 수도 있습니다.

전체 곡물 무 글루텐 밀가루를 찾는 것이 가능합니다. 예를 들어, King Arthur Flour는 글루텐이없는 밀가루 혼합물을 인증합니다. 그러나 볼 수있는 대부분의 컵 - 대 - 컵 글루텐 - 프리 밀가루에는 정제 된 곡물이 포함되며 백미는 가장 일반적인 성분입니다.

또한, 글루텐이없는 전체 곡물에 관해 말할 때, 우리는 "곡물"로 생각하는 일부는 완전히 다른 유형의 식물이라는 것을 알아야합니다. 키 누아와 메밀은이 범주에 속하며 둘 다 건강한 곡물 대체물을 만들 수 있습니다.