미생물에 의한 유 전염병
차례:
- 저온 살균 법
- 젖소의 우유는 어떻게 오염됩니까?
- 젖소에서 발견 된 감염성 미생물
- Bacillus Cereus 감염
- 브루셀라증
- 캄 필로 박터 제주 니 감염
- Coxiella Burnetii 감염
- 대장균 O157 : H7 감염
- 리스테리아 증
- Mycobacterium Avium 아종의 Paratuberculosis 감염
- Mycobacterium Bovis 감염
- 살모넬라 균 감염
- Staphylococcus Aureus 감염
- 예 르시 아 Enterocolitis 감염
- 광우병은 어떨까요?
- 유 전염성 전염병 예방법
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그것은 우리가 맛 처음으로 음식입니다. 그것은 파스타 소스, 사탕, 패스트리, 커스터드, 치즈, 요구르트 및 아이스크림입니다. 논란의 여지는 있지만 대부분의 가정에서는 우유가 요리사들 사이에서 가장 다재다능한 성분 중 하나이며 필수 요소입니다. 그러나 영양소가 풍부한 동물성 제품으로 미생물에 오염 된 우유 및 유제품과 관련된 몇 가지 전염병이 있습니다. 희소식은 이러한 미생물의 대부분이 저온 살균 법에 의해 살해되고 있기 때문에 실제로 우유와 치즈로 인한 감염은 매우 드물지만 여전히 가능합니다.
저온 살균 법
감염 질환 예방은 우리가 우유를 저온 살균하는 이유입니다. 아래의 위험에 대해 읽은 후에 정말로 필요한 경우 저온 살균 법에 관한 방법과 신화에 대해 알 수 있습니다.
젖소의 우유는 어떻게 오염됩니까?
모든 사람들이 미생물을 가지고있는 것처럼, 모든 동물도 마찬가지입니다. 때로는 소가 가지고있는 미생물이 문제가 될 수 있습니다.
일부 젖소는 목초지에서 많은 시간을 보내며 다양한 환경 미생물과 접촉합니다. 다른 경우에는 젖소가 건물에 국한되어 박테리아가 번식하여 소에서 암소로 번식 할 수 있습니다. 또한 "공생 (commensal)"유기체 (질병을 일으키지 않고 소들과 공존하는 유기체) 인 많은 미생물은 인간의 병원균으로 간주 될 수 있습니다 양철통 인간에게 감염을 일으킴).
낙농 가공 시설에는 미생물 유입 경로가 많습니다. 첫째, 영양이 풍부한 액체 인 우유는 미생물 성장에 이상적인 환경을 제공합니다. 둘째, 유제품 가공 공장은 직원의 "발 통행"이 미생물을 동반 할 수있는 분야로 가득합니다.
젖소에서 발견 된 감염성 미생물
우유의 유제품뿐만 아니라 유제품에서도 발견 할 수있는 다양한 미생물이 있습니다. 저온 살균에 의해 이들 중 많은 것 (모두가 아님)의 위험이 감소합니다. 일부 제품은 위험도가 크게 다를 수 있습니다. 예를 들어, 브리 (Brie)와 같은 많은 소프트 수입 치즈는 저온 살균되지 않으며 감염된 치즈 (특히 임산부)의 감염 위험이 훨씬 큽니다. 우유와 관련된 특정 감염의 일부를 살펴 보겠습니다.
Bacillus Cereus 감염
바실러스 세레 우스 독소를 생성하는 박테리아입니다. 한 종류의 독소는 설사를 일으킬 수 있고 다른 하나는 구토를 유발할 수 있습니다. 바실러스 세레 우스 포자는 열에 잘 견디며 저온 살균에도 견딜 수 있습니다.마른 우유 및 건조한 유아용 조제와 연관된 매우 드문 경우조차도 있습니다.
브루셀라증
브루셀라 저온 살균되지 않은 유제품에서 발견되는 박테리아 미생물입니다. 브루셀라 감염 또는 브루셀라증 (Brucellosis)은 또한 질병과 관련된 열이 규칙적으로 재발하기 때문에 "불운 (undululant fever)"이라고도 불린다. 그것은 어린이의 원인 불명의 장기간의 열의 가능한 원인 중 하나입니다.
캄 필로 박터 제주 니 감염
캄 필로 박터 제주 니 은 미국에서 매년 약 240 만 명의 사람들을 감염시키는 설사 질환을 유발하는 가장 일반적인 박테리아입니다. 박테리아는 날 우유 및 가금류에서 발견되며 노출 후 2 일 내지 5 일 후에 복통이 경련되는 것과 함께 피 묻은 설사를 유발할 수 있습니다. 캄 필로 박터 우유의 기본 pH가 위산의 산도를 중화시켜 박테리아가 생존 할 수 있기 때문에 우유에서 섭취하면 질병을 일으킬 확률이 높아집니다.
Coxiella Burnetii 감염
Coxiella 가축과 애완 동물을 포함한 다양한 동물을 감염시킵니다. 미생물은 젖소에서 발견되며 열과 건조에 강합니다. 에 의한 감염 Coxiella 결과는 2 주까지 지속될 수있는 고열 Q 발열을 일으 킵니다. 처럼 브루셀라 어린이에서 알 수없는 지속적인 열이 발생할 수 있습니다.
대장균 O157: H7 감염
그만큼 대장균 O157: H7 균주 대장균 많은 음식에 의한 발병과 관련되어 있으며 종종 출혈성 설사 (출혈성 대장염)의 원인이되기도합니다. 젖소와 자주 관련되어 생 우유와 부드러운 치즈의 미생물 오염으로 인해 질병이 발생할 수 있습니다. 이 박테리아는 또한 혈소판 감소 (혈소판 감소증)로 인해 출혈 및 신부전으로 이어지는 용혈성 요독 증후군 (햄버거 병)을 유발할 수 있습니다.
리스테리아 증
리스테리아 모노 사이토 겐스 연성 치즈 (특히 수입 치즈)와 저온 살균되지 않은 우유에서 발견되는 일반적인 박테리아 병원체입니다. 그것은 심지어 동결 온도 이하에서 생존 할 수 있으며 따라서 냉장을 견딜 수 있습니다. 임산부, 에이즈 환자, 아주 젊고 아주 오래된 사람들을 포함 해 면역 체계가 약화 된 사람들에게는 특히 위험합니다. 리스테리아 (Listeria)는 유산을 일으키는 것으로 알려진 감염 중 하나이며, 임신 한 사람은 감염을 약 13 배나 더 많이 습득합니다.
Mycobacterium Avium 아종의 Paratuberculosis 감염
Mycobacterium avium 아종 (subspecies) paratuberculosis는 저온 살균을 견딜 수 있고 염증성 장 질환으로 알려진 크론 병 (Crohn 's disease)의 발생과 관련이있는 마이코 박테리아의 균주입니다. 이 박테리아가 실제로 사람을 감염시킬 수 있는지와 Mycobacterium avium paratuberculosis와 Crohn 's disease의 정확한 관련성이 여전히 논란의 여지가 있는지는 아직 알려지지 않았습니다.
Mycobacterium Bovis 감염
Mycobacterium, "소비"의 원인은 처음에는 폐에 영향을주는 끔찍한 낭비병이며, Mycobacterium bovis 생 우유 섭취와 관련이 있으며 저온 살균에 앞서 가장 흔한 오염 물질 중 하나입니다. 그것은 우리가 지금 가지고있는 결핵 (또는 결핵)과 같지만 박테리아의 다른 변형입니다. 소의 이런 유형의 결핵을 옮거나 퍼트려 할 기회를 줄이려는 노력이이 질병을 자주 접할 수없는 이유입니다. M. bovis는 젖소에서 결핵을 일으키고 저온 살균되지 않은 젖소를 통해 인간에게 전염 될 수있어 결핵균과 매우 유사한 질병을 일으킨다.
살모넬라 균 감염
살모넬라 균 최근 몇 년 동안 원유 및 유제품의 오염이 여러 곳에서 발생했다. 증상으로는 설사와 고열이 있습니다.
Staphylococcus Aureus 감염
포도상 구균 (Staphylococcus aureus) 폭발성 구토를 유발하는 독소를 생성하며 식중독의 흔한 원인입니다. 포도상 구균 (Staphyloccous aureus)의 식중독은 박테리아에 의한 감염으로 인한 것이 아니라 오히려 박테리아가 음식으로 독소를 방출하여 상온에서 방치됩니다. 가열하면 박테리아가 죽지 만 내열성 인 독소는 계속 존재합니다.
예 르시 아 Enterocolitis 감염
예 르시 아 장염 감염은 다른 음식들 중에서 생 우유와 아이스크림을 먹는 것과 관련이 있습니다. 오염은 유제품 가공 시설에서의 위생 처리 및 살균 기술의 고장의 결과로 여겨지고 있습니다.
광우병은 어떨까요?
BSE (bovine spongiform encephalitis)라고도 알려진 미친 암소 질병은 신경계에 영향을주고 "프리온 (prion)"이라고 불리는 감염성 단백질로 인해 발생하는 질병입니다. BSE가있는 소의 고기 섭취로 질병이 전염 될 수 있습니다. 인간에서이 질병은 "전염성 해면상 뇌증"또는 "변형 크루 츠 펠트 - 야콥병"이라고합니다.
유제품 산업과 우유 소비자들에게 다행히 감염된 프리온은 감염된 젖소의 우유에서는 발견되지 않았으며 젖소의 음주를 통한 전염도보고되지 않았습니다. 즉, 우유에서 광우병을 얻을 수 없습니다.
유 전염성 전염병 예방법
우유로 전염 될 수있는 다른 감염에 대해 배우는 것은 무서울 수 있지만, 몇 가지 간단한 방법으로 이러한 감염에 걸릴 확률을 크게 줄일 수 있습니다.
- 날 우유를 마시지 마십시오. 저온 살균 우유 및 기타 유제품 만 마 십니다.
- "유기농"을 사면 두 번 생각하고 레이블을 읽으십시오. 많은 유기농 식품점에서 저온 살균되지 않은 유제품을 판매합니다.
- 부드러운 치즈를 조심하십시오. 이들 중 일부, 특히 수입되는 것들은 저온 살균되지 않습니다. 다음과 같은 감염 리스테리아 대개 엄마의 경미한 질병 만 일으키며, 종종 유산의 원인으로 인식되지 않습니다.
- 유제품을 포장에 표시된 만료일 내에 냉장 보관하십시오.
- 2 시간 이상 (그리고 이상적으로는 더 적은 시간) 냉장고 안팎에 유제품을 포함한 음식물을 두지 마십시오. 세균 독소는 박테리아 자체가 사망하더라도 재가열에도 불구하고 지속될 수 있습니다.
- 개발 도상국으로 여행 할 때 조심하고, 거주 국가의 권장 위생 예방 조치를 따르고 유제품을 먹지 않도록주의하십시오.
- 우유 및 저온 살균되지 않은 낙농 제품 만이 식중독의 유일한 원인은 아닙니다. 식중독은 대부분의 사람들이 생각하는 것보다 훨씬 흔합니다. 성인의 "위장 독감"의 대부분의 사례가 실제로 식중독이라고 생각하면됩니다.
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