지방 구조, 소화 및 기능

지방과 오일은 지방산이라고 불리는 개별 분자들로 이루어져 있습니다. 그것들은 한쪽 끝에 카르복실기가 있고 다른 한쪽에 메틸기가있는 탄소와 수소 원자로 만들어진 체인입니다. 카르복실기는 1 개의 탄소 원자, 1 개의 수소 원자 및 2 개의 산소 원자를 포함하고, 메틸기는 1 개의 탄소 원자 및 3 개의 수소 원자를 포함한다. 지방산 분자의 탄소 원자는 단일 또는 이중 결합으로 연결됩니다.

지방산의 특성

지방산의 길이는 다양합니다. 단쇄 지방산은 2 ~ 4 개의 탄소 원자를 가지고 있습니다. 중간 사슬 지방산은 6 개에서 12 개의 탄소 원자를 가지고, 긴 지방산은 사슬에서 적어도 14 개의 탄소 원자를 가진다.

지방산은 포화되거나 불포화 상태입니다. 포화 지방산은 사슬의 탄소 원자 사이에 이중 결합을 갖지 않습니다. 불포화 지방산은 탄소 사슬에 하나 이상의 이중 결합을 가지고 있습니다.

단일 불포화 지방산에는 하나의 이중 결합이 있고 다중 불포화 지방산에는 적어도 두 개의 이중 결합이 있습니다. 불포화 지방산은 때때로 탄소 사슬의 이중 결합의 위치에 의해 명명됩니다. 오메가 -3, -6 또는 -9라는 이름은 3 개의 다른 지방산 분자에서 첫 번째 이중 결합의 위치를 ​​나타냅니다.

불포화 지방산은 이중 결합의 양측에 수소 원자의 두 가지 다른 배열을 가질 수 있습니다. 이들은 "cis"또는 "trans"구성이라고합니다. 시스 배열은 분자의 동일한쪽에있는 수소 원자를 가지고 있습니다. 시스 구조는 분자가 구부러진 것처럼 보이게합니다.

트랜스 배열은 이중 결합의 반대편에 수소 원자를 가지고 있습니다. 이러한 배열은 분자에 포화 지방과 같은 선형 외관을 부여합니다. 흥미롭게도 포화 지방과 트랜스 지방 모두 건강에 좋지 않습니다.

지방의 필수 기능

지방에는 다음과 같은 필수 기능이 있습니다.

• 몸 표면의 윤활
• 세포막 구조의 구성 요소
• 스테로이드 호르몬의 형성
• 에너지 저장
• 추위로부터의 단열
• 지용성 비타민 A, D, E, K 운반

콜레스테롤은 트리글리 세라이드와 같은 에너지를 생성하지 않는 밀랍 성 물질이지만 많은 생화학 적 과정과 호르몬 생산에 필수적입니다. 그러나, 당신은 좋은 것을 너무 많이 가질 수 있습니다. 콜레스테롤 수치가 상승하면 심혈관 질환의 위험이 증가합니다.

우리 몸의 콜레스테롤은 주로 간에서 만들어집니다. 고밀도 지단백 (HDL), 저밀도 지단백 (LDL) 및 초 저밀도 지단백 (VLDL)의 세 가지 유형이 있습니다. HDL 콜레스테롤 수치가 높으면 심혈관 질환의 위험이 낮아지고 LDL 콜레스테롤 수치가 높아지면 위험도가 높아집니다.

중성 지방

식이 지방은 트리 글리세 라이드라고합니다. 트리글리 세라이드는 글리세롤 분자에 부착 된 3 개의 지방산 분자로 구성됩니다. 몸은 중성 지방을 에너지로 사용하거나 지방 조직 (체지방)으로 저장할 수 있습니다. 지방산이 전체 모양을 결정합니다.

고기와 같은 포화 지방산으로 트리글리세리드로 구성된 지방은 실온에서 견고합니다. 식물성 오일과 올리브 오일과 같이 불포화 지방산과 일 불포화 지방산으로 구성된 트리글리세리드 지방은 실온에서 액체입니다.

분별 유

코코넛, 팜 오일, 팜 오일과 같은 열대 오일은 분별되거나 가열 된 다음 냉각 될 수 있습니다. 분별은 오일을 온도에 따라 다른 분율로 분리합니다. 융점이 높은 분율은 실온에서 두껍고 실온에서 녹지 않도록 초콜릿 코팅의 성분으로 사용되기도합니다.

포화 지방

포화 지방은 야자 기름, 야자 기름 및 야자 나무 기름에서도있다. 포화 지방은 신체의 콜레스테롤 수치에 영향을 줄 수 있습니다. 실제로, 포화 지방은식이 콜레스테롤을 섭취하는 것보다 콜레스테롤을 더 많이 올릴 것입니다.

붉은 고기가 풍부한 음식물 섭취는 심혈관 질환 및 일부 암 위험 증가와 관련이 있습니다. 붉은 고기는 포화 지방이 가장 많은 농도이므로, 많은 전문가들은 붉은 고기의 섭취량을 일주일에 2 ~ 3 인분으로 제한 할 것을 제안합니다.

단일 불포화 지방

단일 불포화 지방은 실온에서 액체이지만 냉장 상태에서는 고체입니다. 올리브 오일은 잘 알려진 단일 불포화 지방산 콜레스테롤 산이 들어 있습니다. 카놀라유, 땅콩 및 아보카도에는 일부 단일 불포화 지방이 포함되어 있습니다. 단일 불포화 지방산의 섭취가 LDL 콜레스테롤 수치를 낮추고 HDL 콜레스테롤 수치를 높게 유지하는 것으로 나타났습니다.

고도 불포화 지방

고도 불포화 지방은 주로 견과류, 씨앗, 식물성 기름과 같은 식물에서 발생하며 오메가 -3와 오메가 -6 지방을 포함합니다. 이 지방은 실온에서 액체이며 냉장 보관 될 때 액체 상태를 유지합니다. 물고기는 또한 다중 불포화 오메가 3 지방, 특히 찬물, 기름진 바다 물고기의 좋은 원천입니다.

따라서 채식주의 자나 채식주의자를 제외하고 매주 최소 3 회분의 생선을 섭취해야합니다. 대부분의 붉은 고기는 고도 불포화 지방이 적지 만, 옥수수에 기초한 사료 대신에 풀 위에서 자란 동물들은 일반적으로 지방이 더 많은 고도 불포화 지방을 함유 한 고기를 가지고 있습니다.

필수 지방산은식이에서 섭취해야하기 때문에 그렇게 명명됩니다. 당신의 몸은 다른 ​​종류의 지방산에서 필요로하는 많은 지방을 만들 수 있습니다. 그러나 오메가 -6와 오메가 -3 지방산은 반드시 식단에서 얻어야합니다.

오메가 -6 지방산은 식물성 기름, 견과류 및 종자유에서 유래합니다. 대부분의 사람들은 다이어트에서이 지방을 충분히 섭취합니다 (일반적으로 충분한 양). 오메가 -3 지방산은 종종 부족합니다. 많은 전문가들은 너무 많은 오메가 -6 지방과 오메가 -3 지방이 너무 적은 식단을 먹으면 염증과 만성 질환의 위험이 높아진다 고 생각합니다.

식이 요법이나식이 보조제로 충분한 양의 오메가 -3 지방산을 섭취하면 염증을 줄이고 심장 리듬을 조절하며 콜레스테롤 수치를 정상적으로 유지하는 데 도움이됩니다. 식이 요법에 필수 지방산이 충분하지 않으면 건조한 피부, 건조한 모발 및 염증이 증가 할 수 있습니다.

트랜스 지방

대부분의 트랜스 지방은 수소화라고하는 과정을 통해 인위적으로 만들어집니다. 그것은 규칙적인 식물성 기름을 가열하고 다중 불포화 지방산 분자에 수소 원자를 강제하는 과정을 포함합니다. 이 과정은 오일을 고형 물질로 바꾸고 지방의 저장 수명을 향상시킵니다.

식물성 기름을 완전히 수소화하면 단단하게 만들고 트랜스 지방을 생성하지 않습니다. 그러나 지방이 딱딱해서 요리에 사용하기가 어렵습니다. 오일을 부분적으로 수소화하면 더 부드러운 제품을 만들 수 있으며 식품 굽기 및 가공에 여전히 널리 사용됩니다. 예로는 스틱 마가린과 부분적으로 수소 첨가 된 튀김 용 기름이 있습니다. 트랜스 지방은 일반적으로 도넛, 스낵 케이크, 과자 및 가공 식품에서 발견됩니다.

심장 건강에있어 인위적으로 생성 된 트랜스 지방은 포화 지방보다 더 나쁩니다. 너무 많은 트랜스 지방을 섭취하면 심혈관 질환의 위험이 증가하게됩니다.

모든 트랜스 지방이 실험실에서 생성되는 것은 아닙니다. 소량의 천연 트랜스 지방이 우유와 쇠고기에서 발생합니다. Conjugated linoleic acid는 잘 알려진 천연 트랜스 지방입니다. 자연 트랜스 지방은 인공 트랜스 지방만큼 건강에 좋지 않은 것처럼 보이지 않습니다.

지방은 어떻게 소화됩니까?

지방을 소화하면 입안에서 씹는 음식이 타액에서 발견되는 소량의 설 지방 리파아제와 섞이게됩니다. Lingual lipase는 트리글리 세라이드와는 다른 지방산을 분해하는 소화 효소입니다.

음식을 삼키면 소화가 계속됩니다. 당신이 먹는 음식은 찌그러지고 위 효소와 혼합됩니다. 리파아제는 위장에서 작용하지만 대부분의 지방 소화는 소장에서 일어납니다.

소장에서의 지방 분해

간은 담즙을 생성하며, 담즙은 담낭에 저장되어 지방을 함유 한 음식물을 섭취 할 때까지 담낭에 저장됩니다. 담즙은 소장으로 방출되어 지방이 작은 물방울로 유화되도록 세제처럼 작용합니다. 이것은 췌장 리파아제가 트리글리 세라이드에 쉽게 도달하게합니다.

담즙과 리파아제는 지방을 혈류에 흡수되는 작은 조각으로 분해합니다. 콜레스테롤을 함유하고있는 담즙은 혈액으로 재 흡수되거나 장의 용해성 섬유에 결합하여 대변에서 제거됩니다. 많은 가용성 섬유질로 음식을 섭취하면 담즙에서 콜레스테롤을 더 많이 잡아 내고 몸에서 콜레스테롤 수치를 제거하여 콜레스테롤 수치를 높일 수 있습니다.

건강한 소화 시스템은 당신이 먹는식이 지방의 약 95 %를 흡수합니다. 체강 액 스프 루, 췌장 리파아제 결핍, 담즙 염 결핍과 같은 흡수 장애가있는 사람들은 보통 지방을 제대로 흡수하지 못합니다.