식품 첨가물 및 방부제에 대한 알레르기 및 감수성

착색, 향료 및 보존의 목적으로 다양한 식품에 첨가 된 수천 가지의 물질이 있습니다.첨가제는 대개 음식의 아주 작은 성분이지만 그 중 소수만이 여러 가지 부작용을 일으킨다 고합니다.

식품 첨가물

식품 첨가물에는 다음과 같은 그룹이 포함됩니다.

• 식품 염료 및 착색료 (예: 타트 라진, 아나 토, 카민)
• 산화 방지제 (예: BHA 및 BHT)
• 유화제 및 안정제 (예: 잇몸 및 레시틴)
• 맛 내기 및 맛 향상제 (예: MSG, 향신료 및 감미료)
• 보존제 (예: 벤조산 염, 질산염 및 아황산염)

미국 식품 의약청 (Food and Drug Administration, FDA)은 현재 미국에서 사용되는 모든 식품 첨가물 목록을 보관하고 있습니다.

식품 첨가물 및 방부제에 대한 반응의 발생률

식품 첨가물에 대한 많은 반응이 진단되지 않을 가능성이 있기 때문에 정확한 반응 속도는 알려져 있지 않습니다. 그러나 한 인구 집단 연구에서 발생률은 0.23 %에 불과했다.

식품 첨가물의 결과로 나타날 수있는 반응

식품 첨가물의 결과로 발생할 수있는 여러 가지 유형의 부작용이 있습니다. 이러한 반응 중 일부는 알레르기를 일으키는 원인이 될 수 있지만 다른 많은 것들은 알레르기 반응을 보이지 않고 오히려 편협하거나 민감한 것으로 보입니다. 식품 첨가물에 대한 반응 보고서에는 다음이 포함됩니다.

• 피부 반응:
  • 두드러기 / 혈관 부종 (두드러기)
  • 아토피 성 피부염
  • 땀을 흘리다
  • 가려움증
  • 홍조
• 위장 관계:
  • 복통
  • 메스꺼움 / 구토
  • 설사
• 호흡 반응:
  • 천식 증상
  • 기침
  • 비염
• 근골격계 반응:
  • 근육통
  • 관절 통증
  • 피로
  • 약점
• 신경 학적 반응:
  • 행동 및 분위기 변화
  • 주의력 결핍 / 과다 활동 장애 (ADHD)
  • 편두통
  • 얼어서 고움
• 심장 반응:
  • 두근 두근하기
  • 부정맥

식품 첨가물에 대한 알레르기 진단

음식 첨가물에 대한 알레르기 진단은 조리 된 음식에 대한 다양한 반응을 경험하거나 음식점에서 음식을 먹을 때 의심 스럽지만 집에서 준비한 음식에서는 그렇지 않습니다. 겉으로보기에 관계가없는 여러 가지 식품에는 실제로 식품 착색료 나 방부제와 같은 일반적인 성분이 들어있을 수 있습니다.

식품 또는 식품 첨가물이 의심되면 아나 토, 카민 및 사프란과 같은 특정 천연 물질에 대해 알레르기 테스트 (피부 테스트 또는 RAST 사용)가 가능할 수 있습니다. 합성 물질에 대한 검사는 불가능하거나 신뢰할 수 없으므로 방부제가없는식이 요법으로 식품 첨가물 반응을 진단 할 수 있습니다.

많은 경우, 식품 첨가물에 대한 부작용을 진정으로 진단하는 유일한 방법은 알레르기 전문의의 면밀한 감독하에 의심되는 첨가물에 대해 경구 시험을 실시하는 것입니다.

문제가되는 식품 첨가물

이들은 알레르기 반응이나 민감성을 유발할 수있는 가장 일반적으로 문제가되는 9 가지 식품 첨가물입니다:

1. 타트 라진

FD & C 옐로우 5 호로도 알려져있는 타르트라진은 두드러기 (두드러기), 천식 및 다른 질병을 포함한 많은 반응의 원인으로 의심 받고 있습니다. 최근 연구들은 아스피린 알레르기 성 천식 환자가 특히 타트 라진 (tartrazine)에 민감하다는 생각을 부인했다. 다른 연구들은 tartrazine이 아토피 성 피부염을 악화시키는 역할을 암시합니다. FDA는 두드러기를 일으킬 수 있다고 말하고 있지만 이것은 매우 드물며 10,000 명 중 1 명 미만에서 발생합니다.

2. 카민

카르 민은 말린 곤충으로 만든 붉은 색소입니다 Dactylopius coccus 코스타 가시 배 선인장 식물에서 볼 수 있습니다. 이 착색은 다양한 화장품, 음료, 적색 요구르트 및 아이스 캔디에서도 발견됩니다. 카민에 대한 반응은 아나필락시 및 직업 천식을 포함하며 아마도 알레르기 항체 때문일 수 있습니다.

3. 안나 토

Annatto는 남미 나무의 씨앗으로 만든 노란 색소입니다. Bixia Orellana. 이 첨가제는 아나필락시 및 두드러기 / 혈관 부종을 비롯한 알레르기 반응을 일으키는 것으로 밝혀졌습니다.

4. 산화 방지제

BHA (butylated hydroxyanisole) 및 BHT (butylated hydroxytoluene)와 같은 산화 방지제는 지방과 기름의 부패를 방지하기 위해 첨가됩니다. BHA와 BHT 모두 두드러기 및 혈관 부종 (두드러기)을 의심합니다.

5. 유화제 및 안정제

유화제: 레시틴은 콩과 달걀로 만든 유화제이며 대두 단백질을 포함 할 수 있습니다. 대두 - 알레르기 반응을하는 사람들조차도 대두 레시틴에 대한 반응은 희귀합니다. 왜냐하면 대부분의 식품에서이 첨가제의 함량이 보통 매우 낮기 때문입니다.

실리콘 껌:다양한 잇몸은 식품 첨가제로 사용되며 유화제 및 안정제로 작용합니다. 주요 잇몸에는 guar, tragacanth, xanthan, carrageenan, acacia (아랍어), locust bean이 있습니다. 이 잇몸의 대부분은 천식을 악화시키는 것으로 알려져 있습니다. 특히 직업에있어 천식이 악화되는 것으로 알려져 있습니다. 다른 사람들은 음식물에 존재할 때 알레르기 반응을 일으키는 것으로 알려져 있습니다. 구아 검은 심각한 아나필락시를 일으킬 수 있습니다.

6. 글루탐산 모노 나트륨

글루타민산 모노 나트륨 (MSG)은 다양한 식품에 첨가 된 풍미 증진 물질이며 자연적으로 발생합니다. MSG에 대한 반응은 "중식 레스토랑 증후군"이라고 불 렸습니다. 증상에는 목, 어깨, 팔의 마비, 약점, 두근 거림이 포함됩니다. 다른 증상으로는 안면 압 / 압박감, 두통, 메스꺼움, 흉통 및 졸음이 있습니다. MSG는 또한 천식 증상이 악화 된 것으로 의심됩니다.

7. 향료

향료는 다양한 잡초, 꽃, 뿌리, 나무 껍질 및 나무의 향기로운 부분입니다. 그들은 식물에서 파생되기 때문에 향신료는 꽃가루, 과일, 채소와 같이 알레르기 반응을 유발할 수 있습니다. 사용 된 가장 일반적인 향신료는 칠리 페퍼, 셀러리, 캐러 웨이, 계피, 고수풀, 마늘, 메이스, 양파, 파프리카, 파슬리 및 후추가 포함됩니다. 한 연구는 향신료 알레르기가 과소 진단되었을 가능성이 있다고 제안했습니다.

8. 아스파테임

아스파탐은 많은 무설탕 식품 및 음료에 사용되는 감미료입니다.이 식품 첨가물은 두통, 발작 및 두드러기와 같은 증상을 일으킬 것으로 의심되었습니다.

9. 아황산염

아황산염 또는 황산염 제제 (아 황산나트륨, 아황산 수소 나트륨, 아황산 수소 나트륨, 아황산 수소 칼륨 및 메타 중 아황산 칼륨의 형태)은 다양한 식품 및 약물에 사용되는 일반적인 방부제입니다. 아황산염은 대용량을 섭취하더라도 알레르기와 천식이없는 대부분의 사람들에게 거의 아무런 문제가 없습니다. 전문가들은 아황산염이 성인 천식 환자의 약 3 ~ 10 %에서 천식 증상을, 특히 중증 질환이있는 성인에서는 증가시킬 수 있다고 동의합니다. 아황산염은 소수의 사람들에게서 아나필락시를 유발할 수도 있습니다.

식품 첨가물 및 방부제에 대한 알레르기 치료

MSG와 같은 식품 첨가물에 대한 많은 반응은 경미하며 치료없이 해결됩니다. 두드러기, 혈관 부종, 천식 악화 및 아나필락시를 포함한 더 심한 반응은 즉각적인 치료가 필요할 수 있습니다. 이 반응은 다른 음식 알레르기와 같은 방식으로 치료됩니다. 반응이 심하면 주사 에피네프린을 운반하고 의료용 경고 팔찌를 착용하는 등 심한 반응을 준비해야합니다.

그렇지 않으면 식품 첨가물에 대한 부작용이있는 사람들을위한 치료 요법은 범인 식품 첨가물을 피하는 것입니다.