트랜스 지방산의 슬픈 역사

오늘날 트랜스 지방산 (또는 트랜스 지방)이 건강에 좋지 않습니다. 포화 지방보다 건강에 좋지 않습니다. 심장 건강에 좋은 식단을 섭취하려면 트랜스 지방을 가능한 한 많이 피하십시오. 실제로, 2015 년에 FDA는 트랜스 지방이 너무 위험하여 3 년 내에 식품에서 완전히 제거되어야한다고 규정했습니다.

이상한 생각은 아주 짧은 시간 전, 모두가 정반대라고 믿었습니다.

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트랜스 지방은 어디에서 왔습니까?

포화 지방과 불포화 지방과 달리 우리 음식에 들어있는 트랜스 지방은 사람이 만든 음식입니다.

트랜스 지방은 1 세기 이상 동안 존재 해 왔으며 처음에는 경제적 인 이유로식이 요법을 시작했습니다. 그러나 공중 보건 전문가들이 자신들이 우리에게 도움이된다고 결정했을 때 그들은 실제로 식량 공급에 큰 영향을 미쳤습니다.

트랜스 지방은 1890 년대에 불포화 지방을 부분적으로 수소화 (수소 원자를 첨가)하는 과정을 통해 만들어졌습니다. 실온에서 썩은 냄새가 나는 경향이있는 액체 인 불포화 식물 오일에 적용되면 부분 탈수 소화는 액체가 아니며 종종 매우 견고한 제품을 생성하며 오랜 시간 동안 실온에서 매우 안정합니다. 따라서, 부분적으로 수소화 된 식물성 오일 (즉, 트랜스 지방)은 가공 식품에 포화 지방을 대신하여 합당한 대체 식품으로 사용할 수 있습니다.

그들은 어떻게 우리의 식량 공급에 들어갔습니까?

1911 년, 프록터 앤 갬블 (Proctor & Gamble)은 트랜스 지방의 잠재력을 인식하고 특허를 취득하며 크리스코 (Crisco)를 단축시키기 시작했습니다. 식품에 트랜스 지방을 사용하면 제 2 차 세계 대전 중 버터가 부족하고 트랜스 지방이 들어있는 딱딱한 마가린 제품을 사용하는 동안 다음번 부스트가 증가했습니다.

그러나 미국인의식이 요법에 트랜스 지방이 널리 퍼져 나갔다는 것은 전문가들이 결정했을 때만 가능했다. 돌리다 우리의 건강. 이것은 1950 년대와 60 년대에 포화 지방이 LDL (나쁜) 콜레스테롤 수치의 증가와 관련이 있음을 알게 된 이후에 발생했습니다 (따라서 심장병이 증가한 것으로 결론지었습니다).

• 이제는 포화 지방이 결국 우리에게 좋지 않은 것처럼 보입니다.

또한 식물성 기름 - 불포화 지방 -은 콜레스테롤 수치의 감소와 관련되어 있으므로 (아마도) 건강한 것으로 나타났습니다.

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그래서 공중 보건 전문가 (전문가 급의 흔들리지 않는 논리를 사용함)는 포화 지방을 미국 식단에서 크게 줄일 필요가 있다고 결론지었습니다. 주위를 돌면서 그들은 대체 식품 인 포화 지방이 가공 식품에 좋은 영향을주는 건강 기능성 식물성 기름에서 추출한 제품을 보았습니다.

그들은 트랜스 지방을 발견했습니다.

공중 보건 전문가들은 그들의 일을한다.

당연히이 공중 보건 전문가들은 트랜스 지방이 모든 미국인들에게 식량 사슬을 통해 포화 지방을 대체해야한다고 결정했습니다. 1984 년에 전문가들은 공익 과학 센터 (CSPI)를 중심으로 다양한 홍보 활동을 통해 보통의 악당들 (사악하고 탐욕스러운 기업들)을 선전하는 대규모 캠페인을 시작했습니다) 그리고이 모든 기업 탐욕 (아기, 토끼 등)의 평범한 희생자.

건전한식이 요법의 챔피언으로 등장한 미국의 식품 업계는 의도적으로 고객을 죽였다는 비난에 반대하고 반발했다. 그러나 엄청난 반 포화 지방 홍보 캠페인은 효과적이었습니다. 트랜스 지방은 사실상 모든 가공 식품에서 포화 지방을 빠르게 대체했습니다.

결과는 소위 "스낵 웰 현상 (Snackwell phenomenon)"이었는데, 현재 변형되고 건강을 의식한 식품 산업은 포화 지방을 함유하지 않은 "건강한"스낵 식품의 전체 제품 라인을 고안했습니다.불행히도, 그들은 고도로 가공 된 탄수화물 (나쁜 탄수화물), 그리고 많은 트랜스 지방을 가지고있었습니다.

재미에 합류하는 미국 심장 협회 (American Heart Association, AHA)는이 칼로리 및 트랜스 지방을 함유 한 식품 (특히 Frosted Flakes 및 Pop-Tarts 포함) 중 몇 가지를 공무원에게 제공하기 시작했을 때 수익성있는 새로운 수익원을 발견했습니다 "심장 - 건강"라벨.

우리가 미국에서 보았던 최근의 비만 전염병은 적어도 현재 결석 한 포화 지방의 위험성을 계속 홍보 한 공중 보건 전문가들에 의한 Snackwell 현상의 촉진에 도움이되었다는 것은 논쟁의 여지가 없습니다. 우리의 새로 건강한 간식.

어 오

트랜스 지방이 실제로 있다는 증거 아니 1984 년 이전에 실제로 축적되기 시작했다. 그러나 초기의 번거로운 증거는 다양한 공공 플랫폼의 전문가들에 의해 강력하고 열정적으로 선포 된 "정착 된 과학"에 대항 할 기회가 없었다.

트랜스 지방에 대한 과학적 증거가 더 이상 무시 될 수 없을 정도로 매우 천천히 진척되었다. Snackwell 현상이 해체되기 시작한 지 거의 20 년이되었습니다.

사람들은 우리의 공중 보건 전문가 인 CSPI와 AHA가 우리가 목구멍을 밀 랐던 트랜스 지방에 대한 진실이 드러났을 때 약간의 대혼란을 보였을 것이라고 생각할 수도 있습니다. 그러나 그들은 그렇지 않았습니다.

그 대신에 (전문가들은 CSPI에 의해 밤새도록 180 번 놀라웠다.) 전문가들은 이제 자신들의 이익을 위해 악의적 인 탐욕스러운 식품 회사들에 대한 완전한 분개를 제기했다. 독점적 인 트랜스 지방 (우리의 아기, 토끼 등을 포함)

전문가 인 전문가는 결코 실수 할 수 없습니다. 그들은 단순히 필요에 따라 새로운 직위를 채택하고 어제 말하고있는 모든 것을 무시하고 잊어 버립니다. 그러한 것이 세상의 길이며 여기에 그것을 애도하는 것은 거의 없습니다.

이 이야기의 교훈

그러나 트랜스 지방의 슬픈 역사를 공중 보건 전문가들에게 명심하는 것이 유용 할 수 있습니다. 트랜스 지방이 우리에게 트랜스 지방을 가했을 때와 같은 수준의 보증인, 열정 및 분노와 과학에 관한 동일한 선언 그 반대의 증거가 무시된다는 것은 오늘날 우리 주민 전체에 걸쳐 생리적으로 불가능한 엄격한 소금 제한을 명령하려고 시도하고 있다는 것입니다.

나는 단지 말하고있다.

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