제도적 식품 조달의 현실과 개혁

미국 전역의 개인은 빈번히 자주 찾는 대형 기관의 식량 가용성과 같은 구조적 요인에 의해 제약 된 음식 관련 선택을 계속해서 찾습니다. 존 홉킨스 센터 (John Hopkins Center)가 살기 좋은 미래를 위해 발표 한 2016 년 보고서 인 Instituting Change에서 저자 인 클레어 피치 (Claire Fitch)와 레이첼 산토 (Raychel Santo)는 개혁을위한 제도적 식품 조달 및 근거의 개요를 제공합니다.

Fitch and Santo에 따르면 2014 년에 3 대 음식 서비스 관리 회사 (Compass, Aramark 및 Sodexo)는 북미 지역에서 약 330 억 달러의 매출을 올렸습니다. 학교, 병원 및 교도소와 같은 주요 기관은 대개 금융 및 행정 혜택을 위해 대규모 식품 서비스 관리 회사와 계약을 체결합니다. 이 협정은 종종 기관에 현저한 수익을 제공 할 수는 있지만 효율성 향상, 비용 절감, 소비자 가격 인하 등 미국 식품 산업의 광범위한 산업화의 산물로서 현 환경에 현저한 관계를 맺고 있습니다 사회적 도전. 피치 (Fitch)와 산토 (Santo)가 보고서에서 지적한 바와 같이, 식량 공급망을 통한 수직적 통합은 "노동자 임금의 가치 ​​하락과 식량 생산, 가공, 유통 및 판매에 대한 농민과 시민의 자치권의 상실과 연루되어있다"

지역 식량 조달

미국에 대한 광범위한 관심식량 시스템은 계속해서 성장하고 있으므로 제도적 식품 조달에 대한 관심과 지역적이고 지속 가능한 식량 조달 시스템에 대한 잠재력도 커지고 있습니다. 피치 (Fitch)와 산토 (Santo)가 강조한 바와 같이, 현재의 식량 조달 프로세스에 대한 지속적인 개혁은 광범위한 사회 경제적, 환경 적, 건강 적 고려 사항으로 상당한 변화를 일으킬 수 있습니다.

연구 결과에 따르면 기관 들간의 지역 식량 조달이 증가하고 있습니다. 이러한 진전에도 불구하고 지역 생산자를 식별하고 구매하는 행정적인 부담, 공급의 불일치, 가격 변동과 같은 몇 가지 인식 된 장벽은 기관들이 지역적으로 그리고 지속 가능하게 생산 된 식량을 소싱하거나 완전히 소싱하는 것을 계속 막는다. 인식 된 장벽과이를 극복하기위한 잠재적 인 전략은 다른 연구에서 다루어졌습니다. 따라서 Fitch와 Santo는 특히 식품 시스템 계약에 포함 된 리베이트 가격 책정 시스템에 대한 한 가지 장벽에 중점을 두었습니다.이 보고서 이전에는 크게 언급되지 않았습니다.

환급 가격 책정 시스템

대형 식품 관리 회사가 제품 판매의 일정 비율에 대한 환급을 요청하는 이러한 관행은 공급 업체가 고객 - 기관 -이 부풀린 가격을 지불 할 수 있도록 그 금액만큼 가격을 표시하도록 강제합니다. 차이점은 관리 회사로 간다 "라고 Fitch and Santo는"Instituting Change "에서 설명합니다. 21 세가 된 이래로^성 (Volume Discount Allowance) 또는 리베이트는 음식 서비스 비즈니스 모델의 상당한 구성 요소가되었습니다. 현재 리베이트의 가치를 둘러싼 투명성의 결여와 더불어 이들의 중요성은 지역적이고 지속 가능하게 생산되는 식품 조달 시스템의 개발에 복잡성의 층을 추가합니다. Santo와 Fitch는 보고서에서 "식품 서비스 관리 회사에 대한 리베이트 지급에 대한 암묵적인 기대는 독립적 인 지역 생산자가 제도적 식품 서비스 시장에 진입하기 위해 가격을 인상하도록 장려 할 수있다. 가격을 올리고 리베이트를 제공하면 사이트 관리자가 지역 농장에서 구매할 수 없게 될 수도 있습니다."

리베이트 시스템에 대한 개혁이 중요하지만 Fitch and Santo는 USDA의 Farmer Know Know, Food and Know, Harm Without Health, National Farm to School Network, Real Food Challenge와 같은 정부 프로그램의 노력을 인정합니다. 학교 음식 초점. 더 많은 기관들이 중소 규모의 지역 농장에서 원천을 얻을 수있게 해준 이러한 노력은 투명성을 촉진시키고 더 공정한 식품 조달 가격 체계를 창출 할 수있는 더 많은 노력으로 이어질 잠재력을 가지고 있습니다.

개혁 요구

이 보고서는 개인, 기관 및 정책 입안자가 제도적 식품 조달 시스템의 개혁에 기여할 수있는 방법에 대한 권고로 절정에 이릅니다. 제안 사항은 다음과 같습니다.

• 기관의 소비자는 기관의 조달 정책을 개선 할 수있는 방법에 대한 아이디어를 계속해서 말합니다. Finch와 Santo는 대학 또는 대학의 조달 정책에 관심이있는 학생들을위한 캠페인 도구 상자를 제공하는 Real Food Challenge와 같은 기존 도구의 사용을 제안합니다. 또한, Real Food Guide는 지역에서 지속 가능하게 생산되는 식품 구매 기준을 개발하는 지침을 제공합니다.
• 기관 내 식품 서비스 직원 및 의사 결정권자는 기존 정책 및 계약을 면밀히 검토하고 개선 된 식품 조달 시스템에 대한 요구를 지속적으로 제기합니다.
• 메사추세츠 주에서 생산되거나 생산 된 식량 제품에 대한 의무적 선호와 같이 다른 주에서 성공한 조달 정책에 관한 입법 활동을 지원하는 정책 입안자.
• 지방 식품 정책 협의회 가입, 지방 선출 공무원 작성, 제도 조달 정책의 영향에 대한 인식 제고를위한 행사 개최 또는 이미이 문제에 종사하고있는 조직에 자원 봉사.

Fitch and Santo는 이러한 구체적인 권장 사항 외에도 대중의 제도적 조달 정책 및 기록에 대한 접근성을 향상시키고 강화하는 것이 중요 함을 선포합니다. "변화 촉구"에서 주장하는 것처럼 "투명성이 높아지면 관행이 개선 될 것입니다."

조달 정책의 변경을 촉진하는 데 관심이있는 사람들을위한 추가 도구 및 리소스는 보고서의 마지막 섹션에서 찾을 수 있습니다 (31-32 페이지).