식품 방부제로서의 소금 사용
차례:
- 방부제로서의 소금
- 소금 보존에 관한 오해
- 박테리아 성장을 막을 수있는 충분한 양의 소금 (> 10 %)
- 식염수 및 양념
- 전통적으로 소금으로 보존 된 식품
- 높은 염분 농도는 낮은 염분 농도보다 부패를 방지합니까?
- 더 높은 소금은 사실 박테리아 성장을 도울 수 있습니다.
- 소금 섭취가 공중 보건 문제
- 이 기사의 소금
천사소금과 악마소금 소금 효능 소금부작용 알아보겠습니다. (구월 2024)
소금으로 음식을 보존하는 것은 기록을 작성하기 전에 거슬러 올라가는 고대의 인간 행위입니다. 육포, 피클 및 훈제 연어는 모두 소금을 사용하여 보존되는 일반적인 음식의 예입니다. 그러나 짠 음식은 정말로 먹어도 안전한가? 방부제로서의 소금은 다른 식품 안전 방법과 어떻게 비교됩니까?
방부제로서의 소금
소금은 여러 연령대의 방부제로 사용되어 왔으며 두 가지 방법으로 음식을 보존하고 있습니다.
- 소금은 음식을 건조시킵니다. 소금은 음식에서 물을 끌어내어 탈수합니다. 모든 생명체는 물을 필요로하며 식중독을 일으킬 수있는 박테리아를 포함하여 물이 없을 때 성장할 수 없습니다. 소금은 건조한 상태로 육포를 보존하는 데 사용되며, 지방을 그대로두고 물을 끌어 냄으로써 버터가 부패하는 것을 방지합니다.
- 소금이 미생물을 죽입니다. 높은 소금은 삼투압이나 수압의 영향 때문에 대부분의 미생물에 독성을 지닙니다. 물은 환경에서 세포 사이에서 확산되어 용질 (소금과 같은)의 농도가 세포의 양쪽에서 동일하게됩니다. 매우 높은 염 용액에서 많은 미생물은 외부와 내부의 압력 차이로 인해 파열 될 것입니다. 고염은 또한 DNA와 효소에 영향을 미치는 미생물의 내부 과정에 유독 할 수 있습니다. 설탕 함량이 높은 솔루션은 미생물에도 동일한 효과가 있기 때문에 잼이나 젤리 같은 식품의 방부제로 사용됩니다.
소금 보존에 관한 오해
많은 사람들은 소금기가 많은 식품이 미생물 성장에 더 저항력이 있다고 생각합니다. 결과적으로 소금 함량이 높으면 의심스러운 식품을 섭취하는 경향이 더 커집니다.다음은 사실입니다. halophiles (소금 사랑의 박테리아)를 제외하고 대부분의 박테리아는 소금 농도가 10 % 이상인 조건에서는 자랄 수 없습니다. 금형은 더 높은 염도를 견딜 수 있습니다. 10 %의 소금을 얻기 위해서는 1800g의 물에 180g의 소금을 녹일 필요가 있습니다. 이는 7.5 컵의 물에 녹아있는 소금 1 컵에 해당합니다.얼마나 소금기가 10 %입니까? 바다에서 수영 할 때 실수로 물을 마셨습니까? 바닷물은 3.5 % 소금입니다. 소금기가 3 배인 바닷물을 마시는 것을 상상해보십시오.
다음은 많은 사람들이 "짠맛"이라고 생각할 수있는 식품 목록입니다. 소금의 비율은 음식의 총 중량을 소금의 무게로 나누어 계산합니다. 이들 중 어느 것도 세균 증식을 막기위한 10 % 소금 컷오프에 가깝지 않습니다. 전통적으로 소금 보존 식품은 육포와 같이 건조되거나 피클이나 경화 햄과 같이 개봉 후 냉장 보관해야합니다. 소금물과 조미료는 높은 소금 함량을 가진 것으로 알려져 있지만 박테리아 성장을 억제하기위한 10 % 소금 요구량을 충족합니까? 그래서 심지어 간장조차 박테리아 성장을 막을만큼 염분이 없습니다. 왜 냉장고를 보관하지 않을 수 있습니까? 간장에는 단백질이나 탄수화물과 같은 미생물 성장에 필요한 다른 필수 성분이 없으므로 조리대에 남지 않을 위험이 적습니다. 지금까지 우리가 열거 한 음식은 짠 것으로 알려졌지만 보통 소금이 음식을 안전하게 먹을 수있는 이유라고 생각하는 음식은 아닙니다. 전통적으로 소금으로 보존 된 음식으로 생각되는 음식은 어떻습니까? 전통적으로 소금으로 보존 된 식품조차 미생물 성장을 막기위한 10 % 소금 요구량을 충족시키지 못합니다. 그러나 탈수 (육포) 또는 산 (절임) 또는 방부제 (햄) 첨가와 같은 이러한 식품에 대한 추가 기능은 손상을 방지하는 데 도움이됩니다. 또한 많은 소금 보존 식품은 미생물 성장을 늦추기 위해 개봉 후 냉장 보관이 필요합니다. 대부분의 식용 음식에 대한 대답은 아니오입니다. 염분 농도가 높으면 나트륨 중독 위험에 처하지 않는 한 음식을 신선하게 유지하는 데 도움이되지 않습니다. 위에 열거 된 대부분의 식품은 소금 농도가 2 % 미만입니다 (간장 제외). 박테리아가 자라는 것을 알고 계셨습니까? 베스트 우리가 소비하는 대부분의 음식보다 더 염분이 많은 조건에서? 실험을 위해 박테리아가 일상적으로 재배되는 과학 실험실에서는 최적의 박테리아 성장을 위해 "LB"또는 루리아 브로스 (Luria Broth)라는 솔루션을 사용합니다. LB의 소금 농도는 얼마입니까? 그것은 1 % 또는 약 딜 피클의 짠맛입니다. 소금이 좋은 방부제 였다고해도 좋은 생각일까요? 그것은 서양 식단의 소금 함량이 신장 질환을 포함한 건강에 좋지 않은 영향을 미친 것으로 생각됩니다. 심장 질환에서부터자가 면역 질환, 골다공증에 이르기까지 왜 더 오래 살 수있는 소금 쉐이커를 버리려하는지 알아보십시오. 짠 음식은 미생물 증거 식품이 아니라는 많은 증거가있는 것 같습니다. 즉,이 질문을하고 식품 안전에 대해 배우는 사람은 매우 현명한 소비자입니다. 식중독은 흔합니다. 사실, 미국의 "위장 독감"의 약 75 %는 실제로 식중독입니다. 소금은 해결책이 아니지만 음식을 안전하게 지키기 위해 할 수있는 많은 일이 있습니다. 우선, 좋은 주방 안전을 실천하십시오. 날고기, 야채 또는 과일에는 절대로 같은 도마를 사용하지 마십시오. 만료일 이전에 식품을 잘 사십시오. 음식이 만료되지 않았더라도, 냄새가 의심스러운 경우에는 그것을 버리십시오. 뉴스에서 식중독 발생에 관해 최신 정보를 얻으십시오. 저온 살균하지 않은 우유를 피하여 우유로 인한 감염의 위험을 줄이십시오. 음식을 먹은 후 즉시 냉장 보관하고 안전한 식품 저장 방법을 사용하십시오. 재가열시 식품을 완전히 가열하십시오. 재가열조차도 때로는 식중독을 일으킬 수 있음을 알아 두는 것이 중요합니다. Staph와 같은 일부 박테리아는 독소를 생성합니다. 박테리아가 재가열에서 죽는 동안, 독소는 열 안정하고 지속됩니다. 마지막으로, 식중독의 징후와 증상을 알아 채고 기분이 좋지 않으면 의사와 상담하십시오. 박테리아 성장을 막을 수있는 충분한 양의 소금 (> 10 %)
식염수 및 양념
전통적으로 소금으로 보존 된 식품
높은 염분 농도는 낮은 염분 농도보다 부패를 방지합니까?
더 높은 소금은 사실 박테리아 성장을 도울 수 있습니다.
소금 섭취가 공중 보건 문제
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